Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Petto di pollo 600 g (2 da 300 g l’uno, già puliti)Pomodorini ciliegino 400 gSongino 150 gAglio 1 spicchioVino bianco 100 mlTimo q.b.Rosmarino q.b.Olio extravergine d’oliva 30 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Tagliata di petto di pollo, passo 1
Per preparare la tagliata di pollo lavate i pomodorini ciliegini, asciugateli e tagliateli in quarti (1). Raccoglieteli in una ciotola e conditeli con sale, pepe, olio e timo. Mescolate con cura e teneteli da parte mentre preparate il pollo: in questo modo avranno il tempo di insaporirsi. Nel frattempo versate un filo d’olio in una padella capiente, aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e il rosmarino (2). Cuocete a fuoco basso per circa 3-4 minuti. Quando l’olio sarà ben caldo e profumato, eliminate l’aglio e il rosmarino. Adagiate nella padella i petti di pollo interi (3).
Tagliata di petto di pollo, passo 2
Salate (4) e alzate leggermente la fiamma. Rosolate i filetti per circa 4-5 minuti per lato, girandoli a metà cottura (5) in modo da ottenere una cottura uniforme e una superficie ben dorata. Sfumate con il vino bianco (6).
Tagliata di petto di pollo, passo 3
Lasciate evaporare la parte alcolica (7). Proseguite la cottura per un altro paio di minuti o fino a quando il pollo sarà completamente cotto anche al cuore. Per verificarne la cottura, incidete la parte più spessa: il liquido che fuoriesce dovrà essere trasparente e la carne non dovrà presentare parti rosate. Togliete il pollo dalla padella e tenetelo momentaneamente da parte (8). Lasciate restringere il fondo di cottura a fuoco sostenuto (9).
Tagliata di petto di pollo, passo 4
Dovrà risultare più concentrato e leggermente denso, quindi spegnete il fuoco (10). Affettate il petto di pollo trasversalmente, ricavando delle fette regolari e abbastanza spesse, in modo da ottenere il classico aspetto della tagliata (11). Unite il songino ai pomodorini preparati in precedenza (12) e mescolate delicatamente.
Tagliata di petto di pollo, passo 5
Distribuite nei piatti il mix di songino e pomodorini (13), sistemate sopra la tagliata di petto di pollo e completate con il fondo di cottura ristretto (14) e una macinata di pepe. Servite subito (15).
Conservazione
Conservate la tagliata di petto di pollo in frigorifero, all’interno di un contenitore ben chiuso, e consumatela entro 2 giorni. Per mantenere al meglio consistenza e freschezza, se possibile conservate il pollo separatamente dal contorno. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Fate attenzione soprattutto alla fase di rosolatura: utilizzate una padella già ben calda e non spostate continuamente il pollo. Lasciandolo cuocere indisturbato per alcuni minuti su ciascun lato otterrete una doratura più uniforme.