Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Bulgur 250 gAnacardi 100 gAcqua 500 mlPeperoni gialli 100 gZucchine 100 gMelanzane 100 gCarote baby 100 g
per il pesto di anacardi
Basilico 50 gAnacardi 30 gOlio extravergine d’oliva 30 mlAglio 1 spicchioSale fino q.b.Parmigiano Reggiano DOP 20 g
Preparazione
Tabbouleh con anacardi, passo 1
Per preparare il tabbouleh con anacardi, iniziate dal bulgur: portate al bollore una pentola con 500 ml di acqua e salate (1). Versate il bulgur (2) e lasciate cuocere a fuoco basso per 5 minuti, dopodiché coprite con pellicola e lasciate che assorba tutto il liquido (3).
Tabbouleh con anacardi, passo 2
Preparate il pesto frullando in un mixer gli anacardi (4), il Parmigiano (5) e l’aglio (6), ottenendo un composto sabbioso.
Tabbouleh con anacardi, passo 3
Dopodiché aggiungete il basilico (7) e l’olio (8), frullando per qualche secondo fino ad ottenere una crema liscia (9). Tenete da parte il pesto.
Tabbouleh con anacardi, passo 4
Pelate la melanzana (10) e tagliatela a tocchetti (11). Private le zucchine della parte centrale (12).
Tabbouleh con anacardi, passo 5
Tagliatele a losanga (13). Fate lo stesso con le carote baby (14). Per finire, pelate i peperoni (15).
Tabbouleh con anacardi, passo 6
Riducete a losanghe anche questi (16). In una padella scaldate un filo d’olio extravergine, versate le melanzane (17), salate (18) e cuocete per 5 minuti.
Tabbouleh con anacardi, passo 7
Una volta appassite, aggiungete le zucchine, le carote e i peperoni (19). Lasciate stufare per 5 minuti a fuoco medio. Spegnete il fuoco e aggiungete il bulgur reidratato (20). Mescolate per insaporire (21).
Tabbouleh con anacardi, passo 8
Impiattate il tabbouleh con anacardi (22) con la salsa al basilico (23) e gli anacardi (24).
Conservazione
Il tabbouleh con anacardi si conserva in frigorifero per 1-2 giorni al massimo.
Consiglio
Per dare un tocco ancora più fresco e originale al vostro piatto, vi consigliamo di aggiungere alla fine della preparazione una grattugiata di scorza di limone biologico.