Categoria: Dolci
Per 4 syrniki
Tvorog 275 gZucchero 50 gTuorli 1Farina 00 35 gSale fino q.b.
Per farcire
Cioccolato fondente q.b.
Per la salsa di frutti di bosco
Lamponi 185 gMirtilli 125 gMore 125 gZucchero 2 cucchiaiScorza di limone 0,5 (da grattugiare)Acqua q.b.
Per spolverizzare e cuocere
Farina 00 q.b.Olio di semi di arachide q.b.Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Syrniki, passo 1
Per realizzare i syrniki mettete il formaggio in una ciotola e schiacciatelo con una marisa (1), poi unite il tuorlo (2) e lo zucchero (3).
Syrniki, passo 2
Mescolate per amalgamare il tutto (4). Quando il composto sarà diventato giallo aggiungete un pizzico di sale (5) e la farina poco per volta (6), mescolando per incorporarla in modo uniforme.
Syrniki, passo 3
Spolverizzate il piano di lavoro con poca farina, poi prelevate un quarto del composto e appiattitelo leggermente sul palmo di una mano (7). Inserite nel centro un cubetto di cioccolato fondente (8) e modellate il composto per formare una pallina (9).
Syrniki, passo 4
Posizionate la pallina sul piano di lavoro, infarinate leggermente anche la superficie e schiacciatela delicatamente (10), poi aiutatevi con un bicchiere per ottenere una forma rotonda (11). Adagiate i syrniki su un vassoio spolverizzato di farina (12) e riponeteli in freezer per un’ora.
Syrniki, passo 5
Intanto dedicatevi alla salsa di frutti rossi: versate in un pentolino i mirtilli, i lamponi e le more (13), poi aggiungete un pochino di acqua (14) e coprite con il coperchio (15).
Syrniki, passo 6
Accendete il fuoco medio-basso, poi unite la scorza di limone grattugiata (16) e lo zucchero (17). Cuocete per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto (18).
Syrniki, passo 7
Trascorso questo tempo, setacciate la salsa di frutti di bosco (19) e lasciatela raffreddare (20). Potete passare alla cottura: ungete una teglia antiaderente con l’olio di semi (21) e scaldatela bene.
Syrniki, passo 8
Adagiate i syrniki (22), coprite con il coperchio (23) e cuocete per 3 minuti circa, girandoli da entrambi i lati (24).
Syrniki, passo 9
Servite i syrniki accompagnati con i mirtilli freschi (25) e la salsa di frutti di bosco (26), spolverizzando con zucchero a velo a piacere (27)!
Conservazione
I syrniki cotti si possono conservare in frigorifero per 2 giorni, in un contenitore ermetico.
Potete conservare i syrniki crudi in freezer fino a 3-4 giorni e poi cuocerli direttamente da congelati.
Consiglio
Se non riuscite a reperire il tvorog potete utilizzare il quark o la ricotta, avendo cura di scolare prima il liquido in eccesso.
Aggiungete la farina gradualmente, regolando la quantità in base alla consistenza del composto.
ll passaggio in freezer è necessario per rassodare bene i syrniki, ma se avete fretta potete ometterlo e cuocerli direttamente.