• 18 Luglio 2024 1:31

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Sushi di bresaola

Giu 18, 2024

Categoria: Antipasti

per il riso (per circa 24 pezzi)

Riso per sushi 250 gAcqua 250 gAceto di riso 40 gZucchero 15 gSale fino 5 g

per il ripieno

Bresaola 180 gZucchine 150 gFormaggio fresco spalmabile 20 gAlga nori 4 foglie

per la maionese

Latte di mandorle 100 g freddo di frigoOlio di semi di girasole 200 g freddo di frigoSalsa ponzu 50 g (o teriyaki)

per guarnire

Zucchine 1 piccolaSemi di sesamo q.b.Semi di sesamo nero q.b.

Preparazione

Sushi di bresaola, passo 1

Per preparare il sushi di bresaola iniziate dalla cottura del riso: lavate il riso per eliminare le impurità fino a che l’acqua non sarà diventata limpida, poi lasciatelo a bagno per un’ora. Scolate il riso (2) e lasciatelo riposare all’interno del colino per 5 minuti. In una pentola versate 250 g di acqua e il riso (3)(4).

Sushi di bresaola, passo 2

Coprite con il coperchio (5), portate a bollore e mescolate. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, poi abbassate la fiamma e cuocete per altri 7 minuti a fuoco basso. A questo punto spostate la pentola dal fuoco e lasciate riposare per altri 6 minuti, senza togliere il coperchio. Poi rimettete la pentola sul fuoco a fiamma media per altri 30 secondi. La consistenza dovrà risultare leggermente al dente. In un pentolino preparate lo sciroppo versando l’aceto di riso (6).

Sushi di bresaola, passo 3

Aggiungete lo zucchero (7) e il sale (8), poi scaldate il tutto a fuoco basso per 4-5 minuti (9). Tenete da parte lo sciroppo.

Sushi di bresaola, passo 4

Prendete l’hangiri, un contenitore basso e largo in legno che serve per condire il riso. Bagnatelo con dell’acqua e versate il riso cotto (10), poi aggiungete lo sciroppo (11). Mescolate il riso smuovendolo di taglio per non schiacciarlo. Copritelo con un panno umido (12) e tenete da parte. 

Sushi di bresaola, passo 5

Spuntate una zucchina e dividetela a metà (13), poi eliminate la parte interna con i semi e riducetela a bastoncini (14). Condite con sale e pepe (15) e tenete da parte. 

Sushi di bresaola, passo 6

Preparate la maionese: in una brocca alta versate il latte di mandorla (16), la salsa ponzu o teriyaky (17) e l’olio di girasole (18). 

Sushi di bresaola, passo 7

Frullate con il mixer a immersione (19) fino a ottenere una salsa liscia (20), quindi mettete da parte. Avvolgete con la pellicola alimentare un tappetino per sushi (21).

Sushi di bresaola, passo 8

Disponete 4 fette di bresaola come base, sovrapponendole leggermente (22) (23), poi aggiungete uno strato di riso (24).

Sushi di bresaola, passo 9

Distribuite lo strato di riso in modo uniforme (25), poi adagiate al centro l’alga nori (26) e aggiungete un bastoncino di zucchina (27). 

Sushi di bresaola, passo 10

Ricoprite la zucchine con il formaggio spalmabile precedentemente trasferito in un sac-à-poche (28). Sollevate il tappetino (29) praticando una leggera pressione (30) e formate un rotolo. 

Sushi di bresaola, passo 11

Srotolate il tappetino (31) e ponete il roll ottenuto su un tagliere. Con un coltello affilato e oleato ritagliate 6 bocconcini (32). Con le dosi indicate otterrete 4 rotoli per un totale di 24 bocconcini. Trasferiteli su un vassoio e cospargete di semi di sesamo neri e bianchi (33).

Sushi di bresaola, passo 12

Pelate un’altra zucchina (34) e ritagliate la buccia a strisce sottili (35), serviranno per la decorazione. Su un piatto mettete un cucchiaio di maionese (36). 

Sushi di bresaola, passo 13

Con una spatola (o il dorso del cucchiaio) spalmate la maionese sul piatto a goccia, disponete i roll (37), guarnite con le bucce di zucchina arrotolate (38) e servite subito il vostro sushi di bresaola (39)!

Conservazione

Il sushi di bresaola si può conservare per un giorno in frigorifero.

Consiglio

Invece delle zucchine potete utilizzare dei peperoni oppure dei cetrioli.

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