Categoria: Torte salate
per uno strudel salato
Pasta Sfoglia 230 g (1 rotolo rettangolare)Zucca 500 gLuganega 150 gFormaggio a pasta filata 270 gRosmarino q.b.Salvia q.b.Semi di zucca 10 gSemi di sesamo 10 gOlio extravergine d’oliva 10 gSale fino q.b.
per spennellare
Tuorli 1
Preparazione
Strudel salato con zucca e salsiccia, passo 1
Per preparare lo strudel salato con zucca e salsiccia partite dalla pulizia della zucca: eliminate i semi interni con l’aiuto di un cucchiaio (1), quindi rimuovete la buccia esterna con un coltello affilato (2) o un pelaverdure robusto. Ricavate delle fette spesse circa 1 cm (3).
Strudel salato con zucca e salsiccia, passo 2
Da queste ricavate dei cubotti grossolani e regolari, ne otterrete circa 290 g (4). Togliete il budello dalla salsiccia (5) e spezzettatela con le mani (6).
Strudel salato con zucca e salsiccia, passo 3
Trasferitela in una padella capiente con un filo d’olio extravergine d’oliva ben caldo (7) e tostatela a fuoco vivace per 4-5 minuti, mescolando di tanto in tanto (8), finché non risulterà ben rosolata (9).
Strudel salato con zucca e salsiccia, passo 4
Tenetela da parte e, nella stessa padella, versate i cubotti di zucca (10). Aggiungete sale (11), pepe e cuocete sempre a fuoco alto per circa 5 minuti, in modo che si dorino all’esterno ma rimangano morbidi all’interno. Una volta cotta, (12) lasciate intiepidire la zucca.
Strudel salato con zucca e salsiccia, passo 5
Prendete il formaggio a pasta filata e tagliatelo prima a fette (13), poi a bastoncini e infine a cubetti di un paio di cm (14). Tritate finemente al coltello qualche foglia di salvia e un rametto di rosmarino (15).
Strudel salato con zucca e salsiccia, passo 6
Raccogliete tutto in una ciotola capiente: la zucca, la salsiccia (16), il formaggio a pasta filata (17) e il trito di erbe aromatiche (18).
Strudel salato con zucca e salsiccia, passo 7
Mescolate per ottenere un composto ben amalgamato (19). A questo punto srotolate la pasta sfoglia sul piano di lavoro, disponete il ripieno al centro (20) e compattatelo leggermente per dargli una forma cilindrica regolare (21).
Strudel salato con zucca e salsiccia, passo 8
Spennellate i bordi con del tuorlo d’uovo sbattuto (22), poi richiudete la sfoglia: sollevate il primo lato (23) e posizionatelo sul ripieno (24).
Strudel salato con zucca e salsiccia, passo 9
Fate la stessa con l’altro lembo di pasta sfoglia e ricoprite completamente il ripieno (25), premendo per farli aderire. Sigillate bene le estremità, pizzicandole (26) e ripiegandole verso il basso (27) per evitare fuoriuscite in cottura.
Strudel salato con zucca e salsiccia, passo 10
Spennellate la superficie con altro tuorlo (28), cospargete con semi di sesamo e semi di zucca e trasferite il rotolo su una teglia rivestita di carta forno (29). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 25-30 minuti, fino a quando la sfoglia sarà ben dorata e croccante. Una volta pronto, sfornate e lasciate intiepidire il vostro strudel salato con zucca e salsiccia per qualche minuto prima di servirlo (30)!
Conservazione
Lo strudel salato con zucca e salsiccia si può conservare in frigorifero, ben coperto con pellicola trasparente o riposto in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Al momento di servirlo vi consigliamo di scaldarlo in forno per qualche minuto, così da ritrovare tutta la fragranza della sfoglia.
Non è adatto al congelamento, né da crudo né da cotto, perché la resa della pasta sfoglia ne risulterebbe compromessa.
Consiglio
Per dare un tocco ancora più sfizioso al vostro strudel salato potete cospargere la superficie con altri semi misti (come papavero, lino o girasole) che, oltre a renderlo più scenografico, doneranno anche una piacevole croccantezza. In alternativa, potete inserire nel ripieno qualche noce spezzettata o pinoli tostati, che si abbinano perfettamente sia alla dolcezza della zucca sia alla sapidità della salsiccia.