Categoria: Secondi piatti
per lo strudel
Pasta Sfoglia 230 g rettangolareProsciutto crudo 160 gTuorli 1Latte intero 2 cucchiaini
Per il ragù di lenticchie
Lenticchie precotte 250 g (peso sgocciolato)Passata di pomodoro 400 gCarote 1Cipolle dorate 1Sedano 1 costaRosmarino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per il purè di patate
Patate gialle 1 kgLatte intero 250 gBurro 50 gSale fino q.b.
Preparazione
Strudel salato con ragù di lenticchie e crudo, passo 1
Per preparare lo strudel salato con ragù di lenticchie e crudo iniziate dal ragù di lenticchie: mondate e riducete a piccoli cubetti la carota, il sedano e la cipolla (1). In un tegame largo fate insaporire l’olio con il rosmarino (2), poi aggiungete le verdure (3).
Strudel salato con ragù di lenticchie e crudo, passo 2
Salate subito (4) e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, poi unite le lenticchie (5) e mescolate per un paio di minuti (6).
Strudel salato con ragù di lenticchie e crudo, passo 3
A questo punto versate la passata (7), mescolate (8) e cuocete a fuoco medio per 30-40 minuti. A fine cottura regolate di sale ed eliminate il rosmarino (9); dovrete ottenere un ragù piuttosto asciutto. Lasciate raffreddare completamente.
Strudel salato con ragù di lenticchie e crudo, passo 4
Mettete a cuocere le patate per il purè partendo da acqua fredda, ci vorranno circa 30 minuti dal bollore, a seconda della dimensione (10). Quando il ragù di lenticchie si è raffreddato potete assemblare lo strudel: stendete il rotolo di pasta sfoglia con la sua carta forno sul piano di lavoro, poi adagiate le fette di prosciutto crudo (11) fino a ricoprire tutta la superficie, lasciando liberi i bordi (12). Tenete da parte 4 fette per la decorazione finale.
Strudel salato con ragù di lenticchie e crudo, passo 5
Distribuite il ragù di lenticchie sulla metà inferiore della sfoglia (13). Ripiegate verso l’interno i bordi laterali (14), poi fate la stessa cosa con il bordo inferiore (15).
Strudel salato con ragù di lenticchie e crudo, passo 6
Ribaltate la parte superiore della sfoglia sopra il ripieno aiutandovi con la carta forno (16), poi finite di arrotolare il tutto. Spennellate il rotolo ottenuto con il composto di tuorli e latte, che avrete precedentemente sbattuto insieme (17), e praticate 4 tagli in diagonale sulla superficie (18). Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti.
Strudel salato con ragù di lenticchie e crudo, passo 7
Intanto le patate saranno cotte, quindi scolatele e sbucciatele, poi schiacciatele con uno schiacciapatate (19). Trasferite le patate schiacciate in un pentolino e scaldate il latte a parte. Versate il latte caldo sulle patate (20), poi salate e mescolate con una frusta a fuoco dolce fino a quando sarà completamente assorbito (21).
Strudel salato con ragù di lenticchie e crudo, passo 8
A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete il burro (22) e amalgamate bene. Trascorso il tempo di cottura dello strudel, sfornate e lasciate intiepidire (23) prima di tagliarlo a fette. Siete pronti per impiattare: distribuite il purè alla base del piatto e create un solco al centro con il cucchiaio (24).
Strudel salato con ragù di lenticchie e crudo, passo 9
Posizionate una fetta di strudel sopra al purè (25), poi guarnite le fette di prosciutto crudo tenuto da parte (26). Il vostro strudel salato con ragù di lenticchie e crudo è pronto per essere servito (27)!
Conservazione
Lo strudel salato con ragù di lenticchie e crudo si può conservare in frigorifero per 2 giorni.
Potete congelarlo dopo la cottura.
Consiglio
E’ importante che il ragù di lenticchie non risulti brodoso e che sia completamente freddo prima di utilizzarlo per farcire la pasta sfoglia.