Categoria: Torte salate
Ingredienti
Pasta Sfoglia 230 g rettangolare, freddaMozzarella 180 gFormaggio grattugiato 60 g
Per le melanzane
Melanzane 400 gOlio extravergine d’oliva 40 gSale fino q.b.
Per il sugo
Polpa di pomodoro 130 gBasilico q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per decorare e spennellare
Pasta Sfoglia 150 g rettangolareUova 1Panna fresca liquida 10 g
Preparazione
Strudel alla parmigiana, passo 1
Per preparare lo strudel alla parmigiana, per prima cosa tagliate la mozzarella a fette (1) e poi a dadini (2) e lasciatela scolare in un colino fino al momento di utilizzarla (3).
Strudel alla parmigiana, passo 2
Passate alle melanzane: tagliatele prima a fette (4), poi a bastoncini (5) e infine a cubetti di 1-1,5 cm (6).
Strudel alla parmigiana, passo 3
Versate le melanzane in una padella con l’olio caldo (7), salate (8) e saltate a fiamma vivace per una decina di minuti. Quando saranno morbide e dorate (9), spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
Strudel alla parmigiana, passo 4
Nel frattempo condite la passata di pomodoro con olio (10), sale e basilico spezzettato a mano (11). Mescolate (12).
Strudel alla parmigiana, passo 5
Siete pronti per assemblare: srotolate sul piano di lavoro la pasta sfoglia fredda di frigorifero con la sua carta forno e bucherellatela leggermente con una forchetta, senza forarla del tutto (13). Cospargete la superficie con il formaggio grattugiato (14) e pressatelo bene sulla sfoglia, lasciando circa 1,5 cm di bordo libero (15); in questo modo il formaggio proteggerà la sfoglia dall’umidità, evitando che si rompa.
Strudel alla parmigiana, passo 6
Distribuite il sugo sulla superficie (16) e stendetelo uniformemente, facendo attenzione a non rimuovere lo strato di formaggio (17), poi sistemate le melanzane su metà della sfoglia (18).
Strudel alla parmigiana, passo 7
Aggiungete la mozzarella ben scolata sopra le melanzane (19). Aiutandovi con la carta forno, sollevate il lembo di sfoglia corrispondente e ripiegatelo così da coprire parte del ripieno (20). Fissate i bordi pressando con le dita, poi ripiegate anche l’altro lembo di sfoglia e tiratelo fino a raggiungere il lato opposto, così da ricoprire interamente il ripieno (21).
Strudel alla parmigiana, passo 8
Fate aderire la sfoglia premendo delicatamente, poi arrotolate le estremità per sigillarle (11). Mescolate l’uovo e la panna in una ciotolina (23) e spennellate il rotolo con il composto ottenuto, dopo averlo trasferito su una leccarda da forno (24).
Strudel alla parmigiana, passo 9
A questo punto potete dedicarvi alla decorazione: prendete il secondo rotolo di sfoglia e ricavate delle strisce della larghezza di circa 1,2 cm con una rotella dentellata (25). Adagiate le strisce in diagonale sulla superficie dello strudel, prima in un verso e poi nell’altro (26). Eliminate la sfoglia in eccesso e rimboccate le estremità sotto alla base dello strudel per ottenere una forma regolare (27).
Strudel alla parmigiana, passo 10
Spennellate anche le strisce con il composto di uovo e panna (28) e riponete lo strudel in freezer per 10 minuti (oppure per 30 minuti in frigorifero); in questo modo manterrà meglio la forma durante la cottura (29). Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° per circa 40 minuti. Una volta dorato, sfornate e lasciate intiepidire il vostro strudel alla parmigiana (30) prima di servirlo e tagliarlo a fette!
Conservazione
Lo strudel alla parmigiana si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni.
Potete congelarlo dopo la cottura.
Consiglio
Se possibile, non omettete il passaggio in freezer o frigorifero: è molto importante per ottenere uno strudel dalla forma regolare.
La mozzarella si può sostituire con della scamorza affumicata.
Se preferite, potete omettere la decorazione.
Non buttate gli scarti della sfoglia utilizzata per la decorazione: potete cospargerli con formaggio grattugiato o semi di sesamo e infornarli a 190° per 10 minuti per realizzare degli snack da sgranocchiare come aperitivo!