Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Stoccafisso 800 g già ammollatoPatate 700 gCipolle 100 g da pulireCarote 70 g da pulireSedano 130 g da pulirePomodori ramati 500 gPinoli 15 gCapperi sotto sale 15 gOlive nere 50 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.Prezzemolo q.b.Acqua 150 gVino bianco 80 g
Preparazione
Stoccafisso e patate in umido, passo 1
Per preparare lo stoccafisso e patate in umido come prima cosa portate a bollore dell’acqua. Praticate un taglio a croce sul fondo dei pomodori (1) e immergeteli nell’acqua bollente (2) per 1-2 minuti. Scolateli e raffreddateli in acqua fredda (3).
Stoccafisso e patate in umido, passo 2
Sbucciate i pomodori (4), tagliateli a metà, eliminate i semi (5) quindi tagliateli finemente al coltello (6) e tenete da parte.
Stoccafisso e patate in umido, passo 3
Pelate le patate (7) e tagliatele a cubetti da 2-3 cm (8). Tritate finemente la cipolla (9).
Stoccafisso e patate in umido, passo 4
Fate lo stesso per sedano (10) e carote (11). Tagliate lo stoccafisso a tranci da 4-5 cm (12).
Stoccafisso e patate in umido, passo 5
In una padella versate l’olio, aggiungete la cipolla (13) e l’aglio tritato (14). Versate un po’ d’acqua, presa dal totale, e fate stufare per 5-6 minuti a fiamma media. Mettete in padella lo stoccafisso dalla parte della pelle (15).
Stoccafisso e patate in umido, passo 6
Rosolate per 2-3 minuti. Girate il pesce (16) e fate rosolare per altri 2-3 minuti. Sfumate con vino bianco (17) e lasciate evaporare tutta la parte alcolica. Aggiungete i pomodori e le patate (18).
Stoccafisso e patate in umido, passo 7
Continuate con le olive, i capperi (19) precedentemente dissalati, i pinoli (20), le carote e il sedano (21).
Stoccafisso e patate in umido, passo 8
Versate l’acqua rimanente(22). Regolate di sale e pepe (23) e mescolate (24).
Stoccafisso e patate in umido, passo 9
Coprite con coperchio (25) e cuocete a fiamma medio-bassa per 30 minuti. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e unite il prezzemolo tritato (26). Mescolate e impiattate. Il vostro stoccafisso e patate in umido è pronto per essere gustato (27).
Conservazione
Lo stoccafisso e patate in umido si conserva in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se preferite un gusto più delicato, omettete i pomodori e cuocete tutto in brodo di pesce, aggiungendo magari un po’ di zafferano per un aroma più intenso. Se non amate l’aglio potete ometterlo.
Per calcolare il peso dello stoccafisso non ammollato potete dividere la dose per 3. Potete ammollarlo in acqua fredda per circa 3 giorni, cambiando l’acqua ogni 12 ore.