Categoria: Secondi piatti
per 12 spiedini
Zucchine 600 gProsciutto cotto 300 g a fetteScamorza (provola) 250 gUova 2Pangrattato 100 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Spiedini di zucchine al forno, passo 1
Per preparare gli spiedini di zucchine al forno lavate accuratamente le zucchine sotto l’acqua corrente, asciugatele ed eliminate le due estremità. Con l’aiuto di una mandolina tagliatele nel senso della lunghezza, ricavando delle fette sottili e il più possibile regolari (1): in questo modo riuscirete ad arrotolarle facilmente senza romperle. Tagliate anche il formaggio a cubetti (2). Disponete quindi le fette di zucchine sul piano di lavoro e adagiate su ciascuna una fetta di prosciutto cotto, ritagliandola, se necessario, in modo che abbia all’incirca le stesse dimensioni della zucchina (3).
Spiedini di zucchine al forno, passo 2
Posizionate sopra uno-due pezzetti di formaggio (4). Cercate di mantenere il ripieno all’interno dei bordi della zucchina, così non fuoriuscirà eccessivamente durante la cottura. Arrotolate ogni fetta di zucchina su se stessa partendo da un’estremità, fino a ottenere un rotolino compatto (5). Infilate il primo rotolino su uno stecchino lungo per spiedini (6).
Spiedini di zucchine al forno, passo 3
Procedete nello stesso modo con tutte le fette e il ripieno a disposizione, aggiungendo man mano i rotolini sullo stecchino. Dovrete metterne 5 per ciascun spiedino (7). Rompete le uova in una ciotola, aggiungete un pizzico di sale e sbattetele con una forchetta fino ad amalgamare tuorli e albumi. Versate il pangrattato in un recipiente abbastanza ampio da poter impanare comodamente gli spiedini e aromatizzatelo con sale e pepe. Passate ciascuno spiedino prima nelle uova sbattute (8), facendo in modo che i rotolini si bagnino uniformemente, quindi passatelo nel pangrattato aromatizzato (9).
Spiedini di zucchine al forno, passo 4
Fate aderire bene la panatura su tutta la superficie (10). Rivestite una teglia con carta forno e sistematevi gli spiedini (11), lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro (12). Se necessario potete realizzare più teglie..
Spiedini di zucchine al forno, passo 5
Conditeli con un filo di olio extravergine d’oliva (13). Cuocete gli spiedini di zucchine in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 30 minuti. A metà cottura girateli delicatamente, così da favorire una doratura uniforme su entrambi i lati. Sfornateli quando la panatura risulterà ben dorata e croccante e il formaggio all’interno sarà morbido e filante (4). Serviteli ben caldi con un contorno di rucola e pomodorini (15)!
Conservazione
Conservate gli spiedini di zucchine cotti in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Prima di servirli nuovamente, scaldateli in forno per qualche minuto, così la panatura tornerà fragrante.
Consiglio
Potete variare il ripieno degli spiedini di zucchine in base ai vostri gusti: al posto del prosciutto cotto potete utilizzare speck o mortadella, mentre la scamorza può essere sostituita con un altro formaggio filante. Se preferite una versione senza salumi, potete preparare i rotolini utilizzando soltanto il formaggio.