Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Filetto di salmone 400 g
- Pesce spada 350 g
- Gamberoni 500 g argentini
- Succo d’arancia 60 g
- Succo di limone 30 g
- Erba cipollina q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Zucchine 250 g
- Semi di sesamo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
Per preparare gli spiedini di pesce al forno per prima cosa pulite i gamberoni staccando delicatamente la testa (1), il carapace (2) e le zampette, praticate poi un’incisione sopra il dorso con un coltello a lama liscia, così da estrarre il filo nero dell’intestino (3).
Tagliate a cubetti di circa 3 cm il pesce spada (4) e il salmone (5). Trasferite il pesce in una ciotola e conditelo con l’erba cipollina (6).
Versate il succo d’arancia (7) e quello di limone, aggiustate di sale e pepe. Mescolate delicatamente con le mani e fate riposare 15 minuti in frigorifero. Intanto spuntate una zucchina e affettatela a rondelle spesse mezzo cm (8), tagliandole poi a metà, ottenendo così una forma a mezzaluna (9).
Terminata la marinatura, iniziate ad assemblare gli spiedini (10) infilzando le varie parti di pesce e zucchina (11). Adagiate gli spiedini di pesce sopra una leccarda foderata con carta forno, spolverate con semi di sesamo (12).
Irrorate con un filo d’olio di oliva (13). Cuocete in forno già caldo a 170° in modalità ventilata (oppure a 180° se statica) per circa 15-20 minuti, impostando gli ultimi 5 minuti sul grill. Sfornate e spolverate con un leggero trito di prezzemolo fresco (14). Servite gli spiedini di pesce al forno ben caldi (15).
Conservazione
Si consiglia di consumare subito gli spiedini di pesce, oppure conservarli in frigorifero per massimo un giorno, all’interno di un contenitore per alimenti, scaldandoli poi brevemente in forno all’occorrenza.
Una volta marinato il pesce si sconsiglia il congelamento.
Consiglio
Per rendere le zucchine più abbrustolite, una volta affettate a rondelle, si possono grigliare e poi utilizzarle per comporre gli spiedini. Si può sostituire il salmone o il pesce spada con tonno fresco e seppioline,non sarà necessario variare il tempo di cottura. Per una consistenza più croccante impanate gli spiedini nel pangrattato o nel pane panko, prima di infornare. Per marinare, al posto degli agrumi si può utilizzare il vino bianco secco. A fine cottura potete insaporire gli spiedini di pesce con la salsa di soia, per una nota esotica.