Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Agnello 800 g spalla disossataCarciofi 800 g (da pulire)Patate 600 gCipollotto fresco 400 g (da pulire)Aglio 0,5 testaBrodo vegetale 700 gVino bianco secco 70 gConcentrato di pomodoro 1 cucchiaioTimo q.b.Alloro q.b.Prezzemolo q.b.Salvia q.b.Burro 60 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Spezzatino di agnello con carciofi, passo 1

Per preparare lo spezzatino di agnello con carciofi, per prima cosa pulite la spalla d’agnello disossata dalle parti di grasso più dure, avendo cura di lasciare un po’ di grasso per dare sapore e lucentezza alla salsa (1). Tagliate la carne a cubotti di 3-4 cm (2) e tamponatela bene con carta assorbente (3): in questo modo rosolerà meglio.

Spezzatino di agnello con carciofi, passo 2

In una padella capiente fate sciogliere il burro (4) con l’olio d’oliva. Aggiungete pochi pezzi di agnello per volta (5) così da distribuirli in un solo strato e rosolate a fiamma vivace su tutti i lati per 4-5 minuti (6).

Spezzatino di agnello con carciofi, passo 3

Solo quando la carne sarà ben dorata, salate (7) e pepate. Togliete l’agnello dalla padella e mettetelo da parte (8). Nella stessa padella adagiate la testa d’aglio tagliata a metà e fatela rosolare nel fondo di cottura, poi aggiungete il concentrato di pomodoro (9). Tostate il concentrato di pomodoro per circa un minuto, mescolando bene.

Spezzatino di agnello con carciofi, passo 4

Sfumate con il vino bianco (10) e raschiate bene il fondo con un cucchiaio di legno per raccogliere tutti i succhi caramellizzati (11). A questo punto rimettete i pezzi di agnello nella padella (12).

Spezzatino di agnello con carciofi, passo 5

Coprite a filo con il brodo vegetale caldo (13). Preparate il mazzetto aromatico legando insieme salvia, alloro, prezzemolo e timo, poi inseritelo nel tegame (14). Portate a bollore, poi abbassate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire con il coperchio per circa 35-40 minuti (15). Durante la cottura, schiumate la superficie dalle impurità così da ottenere una salsa più limpida.

Spezzatino di agnello con carciofi, passo 6

Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a spicchi (16). In una padella a parte scaldate un giro d’olio, aggiungete le patate (17), salate leggermente e rosolate a fuoco medio-alto per circa 10-15 minuti (18).

Spezzatino di agnello con carciofi, passo 7

Intanto pulite i carciofi: scartate le foglie più dure (19), poi eliminate le punte (20) e la barbetta. Infine tagliateli a fettine (21).

Spezzatino di agnello con carciofi, passo 8

Quando le patate saranno dorate, unitele all’agnello che nel frattempo sarà diventato tenero (22). Nella stessa padella in cui avete cotto le patate, aggiungete i carciofi (23) e rosolateli a fiamma media per una decina di minuti (24). Salate e pepate.

Spezzatino di agnello con carciofi, passo 9

Intanto occupatevi dei cipollotti: rimuovete lo strato più esterno, poi tagliate via la base (25) e lasciate circa 2-3 cm di parte verde (26). Infine dividete i cipollotti a metà (27).

Spezzatino di agnello con carciofi, passo 10

Quando i carciofi saranno coloriti ma ancora consistenti, unite anche questi all’agnello (28). Inserite anche i cipollotti (29) e proseguite la cottura senza coperchio per altri 15 minuti a fiamma bassa, mescolando delicatamente (30). Se il fondo dovesse essere troppo liquido, allungate il tempo di cottura di qualche minuto; se al contrario dovesse asciugarsi troppo, potete bagnarlo con pochissimo brodo caldo. A fine cottura, lasciate riposare lo spezzatino coperto per 5-10 minuti, per far amalgamare meglio i sapori.

Spezzatino di agnello con carciofi, passo 11

Impiattate la carne (31) con le verdure e irrorate con il fondo di cottura (32). Il vostro spezzatino di agnello con carciofi è pronto per essere servito (33)!

Conservazione

Lo spezzatino di agnello con carciofi si può conservare in frigorifero per 2 giorni al massimo.

La carne si può congelare, meglio senza le verdure.

Consiglio

Rosolare le verdure separatamente permette di controllare meglio la cottura ed evitare che si sfaldino.

Quando rosolate l’agnello, non riempite troppo la padella altrimenti la carne rilascerà acqua e non si dorerà.

Per una salsa ancora più brillante, potete mantecare lo spezzatino a fuoco spento con un pezzetto di burro freddo, muovendo la padella per amalgamarlo senza mescolare.