Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Spaghetti 320 gCeci precotti 250 gZucchine 250 gParmigiano Reggiano DOP 100 g 12-18 mesiOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Timo q.b.Aglio 1 spicchioPaprika dolce q.b.

per guarnire

Menta q.b.Parmigiano Reggiano DOP 20 g

Preparazione

Spaghetti con zucchine, ceci e menta, passo 1

Per preparare gli spaghetti con zucchine, ceci e menta, versate un filo d’olio in una padella capiente e aggiungete lo spicchio d’aglio insieme al timo (1), lasciate insaporire il tutto per qualche minuto a fiamma dolce. A questo punto unite i ceci scolati (2) e insaporite con il pepe (3). 

Spaghetti con zucchine, ceci e menta, passo 2

Regolate di sale (4) e profumate con la paprika (5). Lasciate insaporire gli ingredienti a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, ricordandovi di mescolare spesso per ottenere una doratura uniforme (6).

Spaghetti con zucchine, ceci e menta, passo 3

Nel frattempo, potete ottimizzare i tempi mettendo sul fuoco la pentola con l’acqua per la pasta. Quando i ceci saranno pronti teneteli da parte in una ciotola (7). Spuntate le zucchine e tagliatele prima a bastoncini (8) e poi a cubetti molto piccoli (9). 

Spaghetti con zucchine, ceci e menta, passo 4

Nella stessa padella in cui avete cotto i ceci, versate ancora un goccio d’olio (10), unite i dadini di zucchine (11) e pepate (12). 

Spaghetti con zucchine, ceci e menta, passo 5

Aggiustate di sale (13) e cuocete per circa 8-10 minuti a fuoco medio. Intanto lessate la pasta (14) e utilizzate l’acqua di cottura per ammorbidire le zucchine che cuociono in padella (15).

Spaghetti con zucchine, ceci e menta, passo 6

Quando le zucchine saranno cotte, prelevatene una piccola parte da tenere intera e versate il resto in un boccale (16) insieme a un mestolo di acqua di cottura della pasta (17) e le foglie di menta (18). 

Spaghetti con zucchine, ceci e menta, passo 7

Insaporite con il Parmigiano Reggiano DOP (19) e frullate con il mixer a immersione (20) fino a ottenere una crema liscia (21).

Spaghetti con zucchine, ceci e menta, passo 8

Infine, scolate la pasta al dente direttamente nella padella con il condimento (22), versate la crema appena preparata (23) e mantecate con cura, aggiungendo ancora un po’ di acqua di cottura se preferite un risultato più fluido (24). 

Spaghetti con zucchine, ceci e menta, passo 9

Servite la pasta (25) con i ceci tostati tenuti da parte (26), foglioline di menta e una spolverata generosa di Parmigiano Reggiano DOP grattugiato in superficie. Gli spaghetti con zucchine, ceci e menta sono pronti per essere gustati (27).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito gli spaghetti con zucchine, ceci e menta.

Consiglio

Per dare una spinta di sapore in più al vostro primo piatto, potete tostare i ceci con una punta di curry al posto della paprika e aggiungere della scorza di limone grattugiata alla fine, così da esaltare la freschezza della menta e contrastare la dolcezza delle zucchine.