Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Spaghetti 320 gPeperoni gialli 200 gPomodorini ciliegino 100 gStracciatella 200 gPorri 30 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Per il pesto di rucola
Rucola 60 gParmigiano Reggiano DOP 50 g da grattugiarePinoli 20 gNocciole intere spellate 15 gOlio extravergine d’oliva 80 gAglio 0,5 spicchiSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 1
Per realizzare gli spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella per prima cosa preparate il pesto di rucola: mettete la rucola lavata e asciugata in una ciotola, poi aggiungete i pinoli e le nocciole (1). Versate anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (2) e l’olio (3).
Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 2
Infine unite mezzo spicchio di aglio senz’anima (4), sale e pepe. Frullate con un mixer a immersione (5) per ottenere una consistenza cremosa (6).
Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 3
Tenete il pesto da parte e passate alla preparazione delle verdure: dividete i peperoni a metà, rimuovete i semi e filamenti interni e tagliateli a listarelle (7). Dividete i pomodorini in 4 parti (8), poi mondate il porro e affettatelo a rondelle (9).
Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 4
In una padella capiente soffriggete il porro con un giro d’olio (10), poi unite i peperoni (11) e i pomodorini (12).
Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 5
Cuocete a fiamma media per circa 12 minuti aggiungendo poca acqua al bisogno (13), poi salate e pepate (14). Trasferite il condimento in una ciotola e frullate con un mixer a immersione (15).
Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 6
Dopo aver frullato il condimento (16), trasferite la purea ottenuta in un setaccio e aiutatevi con una marisa (17) per eliminare le bucce e renderla liscia e omogenea (18).
Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 7
Nel frattempo portate a bollore una pentola di acqua salata e mettete a cuocere gli spaghetti (19). Scolate la pasta al dente in una ciotola e aggiungete il pesto di rucola (20), diluite con poca acqua di cottura e mescolate bene per amalgamare (21).
Spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella, passo 8
Siete pronti per impiattare: versate nel piatto un fondo di crema di peperoni (22), poi adagiate sopra un nido di pasta (23) e infine guarnite con un ciuffo di stracciatella. Servite subito i vostri spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito gli spaghetti con rucola, peperoni e stracciatella.
Il pesto di rucola si può conservare per 2-3 giorni in frigorifero, in un barattolo chiuso ermeticamente e coperto da uno strato di olio. In alternativa potete congelarlo in vasetti di piccole dimensioni, per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente.
Consiglio
Se preferite potete omettere l’aglio dal pesto di rucola. Inoltre potete sostituire pinoli e nocciole con mandorle o noci.
Il passaggio al setaccio rende la crema di peperoni più digeribile e delicata.