Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Spaghetti 320 g grossiGuanciale 100 gSale q.b.Pepe nero q.b.
Per la salsa alla barbabietola
Barbabietole precotte 380 gAglio 2 spicchi in camiciaTimo 2 rametti
Crema di castelmagno
Castelmagno 100 gPanna fresca liquida 100 g
Preparazione
Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale, passo 1
Per preparare gli spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale come prima cosa tagliate la barbabietola, prima a fette (1) e poi a cubetti (2). Tenete da parte. In una padella versate il guanciale tagliato a cubetti (2) e cuocete a fuoco medio-alto fino a che non sarà diventato croccante. Trasferitelo su carta assorbente e tenete da parte (3).
Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale, passo 2
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata (4). Nella stessa padella con il fondo di cottura del guanciale mettete 2 spicchi l’aglio in camicia e il timo (5). Lasciate insaporire a fuoco basso per qualche minuto, poi unite la barbabietola (6).
Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale, passo 3
Versate anche un mestolo di acqua di cottura della pasta (7) e cuocete per 5 minuti. A questo punto eliminate l’aglio e il timo e trasferite la barbabietola in un boccale (8). Frullate con un mixer a immersione fino ad ottenere una consistenza omogenea (9); se necessario aggiungete un altro mestolo di acqua di cottura della pasta.
Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale, passo 4
Versate nuovamente la salsa in padella (10). Occupatevi della crema di castelmagno: grattugiate il formaggio (11), poi aggiungetelo alla panna che avrete fatto scaldare in un pentolino (12).
Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale, passo 5
Mescolate per scioglierlo completamente (13). Scolate gli spaghetti al dente e trasferiteli in padella insieme alla salsa di barbabietola (14), mescolate e regolate di sale e di pepe (15).
Spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale, passo 6
Distribuite la crema di castelmagno sul fondo del piatto, adagiate sopra un nido di spaghetti a nido (16) e completate con il guanciale (17). Infine guarnite con qualche fogliolina di timo. I vostri spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale sono pronti per essere gustati (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare gli spaghetti alla barbabietola, crema di castelmagno e guanciale appena pronti.
La salsa di barbabietola si può conservare in frigorifero per un paio di giorni.
Consiglio
Per una versione vegetariana potete sostituire il guanciale con delle briciole di pane croccante.
In alternativa al castelmagno potete utilizzare il pecorino romano, il gorgonzola dolce o il taleggio.