Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Fettine di vitello 500 g (8 pezzi)Fontina 200 gProsciutto cotto 100 gFarina 00 50 gVino bianco 60 gBurro 50 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Scaloppine alla valdostana, passo 1
Per preparare le scaloppine alla valdostana, iniziate tagliando la fontina a fettine sottili e regolari, così che possa sciogliersi facilmente in cottura (1). Se le fettine di carne risultano un po’ spesse, appiattitele delicatamente tra 2 fogli di carta forno con un batticarne, senza romperle, per rendere la carne più tenera e uniforme (2). In una padella capiente fate sciogliere il burro insieme a un filo d’olio extravergine d’oliva, lasciandolo fondere dolcemente senza farlo scurire (3).
Scaloppine alla valdostana, passo 2
Passate quindi ogni fettina nella farina, premendo leggermente e scuotendo l’eccesso (4). Adagiate le scaloppine nella padella ben calda (5) e rosolatele a fiamma medio-alta per pochi minuti per lato, finché risultano dorate (6); durante la cottura aggiustate di sale e pepe a piacere.
Scaloppine alla valdostana, passo 3
Quando la carne è ben rosolata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente l’alcol, in modo da ottenere un fondo profumato e saporito (7). A questo punto abbassate leggermente la fiamma e distribuite su ogni fetta di carne una fettina di prosciutto cotto (8) e una di fontina (9).
Scaloppine alla valdostana, passo 4
Coprite con il coperchio (10) e lasciate cuocere ancora per circa 3 minuti, il tempo necessario affinché il formaggio si sciolga avvolgendo la carne in modo cremoso e filante. Quando la fontina è perfettamente fusa e il fondo ben ristretto, spegnete il fuoco e controllate la consistenza delle scaloppine, che devono risultare morbide e succose (11). Trasferitele quindi nei piatti da portata, nappandole con il loro fondo di cottura. Servite subito le vostre scaloppine alla valdostana (12)!
Conservazione
Consigliamo di consumare le scaloppine alla valdostana appena pronte.
Consiglio
Tagliate la fontina a fette sottili e regolari: in questo modo si scioglierà più velocemente e in modo uniforme, diventando subito filante e cremosissima, senza rimanere a pezzi o formare grumi.