Categoria: Secondi piatti

Per le scaloppine

Fettine di vitello 800 gVino bianco 70 gBurro 50 gFarina 00 q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per i funghi

Funghi porcini 200 g (da pulire)Funghi finferli (gallinacci) 200 g (da pulire)Funghi champignon 200 g (da pulire)Funghi portobello 150 g (da pulire)Aglio 2 spicchiPanna fresca liquida 350 gVino bianco 50 gBurro 50 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per guarnire

Prezzemolo q.b.

Preparazione

Scaloppine ai funghi cremose, passo 1

Per preparare le scaloppine ai funghi cremose, come prima cosa eliminate la parte terrosa del gambo (1). Pulite i funghi con un panno carta umido (2), quindi tagliate a fettine gli champignon (3).

Scaloppine ai funghi cremose, passo 2

Fate la stessa cosa con i portobello (6), i finferli (5) e i porcini (6).

Scaloppine ai funghi cremose, passo 3

In una padella sciogliete il burro (7), aggiungete l’aglio (8) e lasciate insaporire per qualche minuto. A questo punto unite i funghi (9).

Scaloppine ai funghi cremose, passo 4

Regolate di sale e pepe (10), poi sfumate con vino bianco e cuocete per circa 8 minuti a fiamma medio-alta, fino a che non risulteranno dorati (12).

Scaloppine ai funghi cremose, passo 5

Eliminate l’aglio, prelevate metà dei funghi e trasferiteli in un boccale. Aggiungete la panna (13) e frullate con un mixer a immersione (14) fino ad ottenere una crema omogenea (15). Tenete il resto dei funghi da parte.

Scaloppine ai funghi cremose, passo 6

Ora infarinate le fettine di vitello, precedentemente battute con il batticarne (16), ed eliminate l’eccesso di farina. Fate sciogliere il burro nella stessa padella in cui avete cotto i funghi (17), poi adagiate le fettine di carne infarinate (18).

Scaloppine ai funghi cremose, passo 7

Salate, pepate (19) e rosolate a fuoco medio per 4 minuti, poi giratele (20) e sfumate con vino bianco (21). Cuocete dall’altro lato ancora per circa 3 minuti, fino a doratura. Una volta cotte, tenete da parte la carne coperta con un foglio di alluminio.

Scaloppine ai funghi cremose, passo 8

Tritate al coltello il prezzemolo (22). Sempre nella stessa padella versate la crema di funghi (23), poi aggiungete la carne (24) e scaldate a fiamma bassa per un minuto, senza mescolare.

Scaloppine ai funghi cremose, passo 9

Infine unite i funghi (25) e il prezzemolo tritato (26) e cuocete ancora per un altro minuto. Le vostre scaloppine ai funghi cremose sono pronte per essere servite (27)!

Conservazione

Le scaloppine ai funghi cremose si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.

Consiglio

Potete sostituire il vitello con fettine di petto di pollo o lonza di maiale.

Se preferite una versione più leggera, potete eliminare la panna e usare solo del brodo vegetale o un po’ di latte per ottenere una salsa più delicata ma comunque cremosa.

Per dare un tocco croccante al piatto potete guarnire le scaloppine con una manciata di noci tritate.