Categoria: Secondi piatti

Ingredienti

Sardine 1,3 kg (circa 800 g pulite e aperte a libro)Pomodorini ciliegino 250 gPangrattato 100 gPrezzemolo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Sardine alla pizzaiola, passo 1

Per preparare le sardine alla pizzaiola, iniziate dalla pulizia delle sardine se le avete acquistate intere. Sciacquatele rapidamente sotto l’acqua corrente (1). Staccate la testa con un leggero movimento verso il basso, incidete il ventre allargandolo con dita (2) ed estraete le interiora (3).

Sardine alla pizzaiola, passo 2

Aprite delicatamente ogni sardina a libro seguendo la lisca centrale con le dita, quindi rimuovete la lisca tirandola delicatamente (4). Una volta pulite otterrete circa 800 g di sardine. Tamponate le sardine con carta da cucina e tenetele da parte. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a spicchi (5). Lavate anche il prezzemolo, asciugatelo con cura e tritatelo finemente al coltello. Rivestite una teglia rotonda di circa 22 cm di diametro con carta forno e spennellatela con un filo di olio extravergine d’oliva. Cospargete con poco pangrattato (6).

Sardine alla pizzaiola, passo 3

Spolverizzate poi anche del prezzemolo tritato (7). Disponete sul fondo un primo strato di sardine aperte a libro, leggermente sovrapposte tra loro, con la parte della pelle rivolta verso il basso (8), in modo da coprire tutta la superficie della teglia. Aggiungete un filo d’olio (9).

Sardine alla pizzaiola, passo 4

Distribuite uniformemente metà dei pomodorini (10) e del pangrattato (11). Aggiungete anche parte del prezzemolo tritato spargendolo ovunque (12). Regolate di sale e completate con un filo di olio extravergine d’oliva.

Sardine alla pizzaiola, passo 5

Realizzate un secondo strato disponendo le sardine questa volta con la pelle verso l’alto (13), quindi versate un filo d’olio (14), il pangrattato rimasto e i pomodorini (15).

Sardine alla pizzaiola, passo 6

Ultimate con il prezzemolo (16), un pizzico di sale (17) e una grattata di pepe. Cuocete in forno statico preriscaldato a 160 °C per circa 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti azionate la funzione grill per ottenere una gratinatura dorata e croccante. Sfornate le sardine alla pizzaiola e lasciatele riposare per 5 minuti prima di servirle (18). Gustatele calde oppure tiepide.

Conservazione

Le sardine alla pizzaiola si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni. Prima di servirle potete riscaldarle in forno per qualche minuto oppure gustarle anche a temperatura ambiente. Si sconsiglia la congelazione dopo la cottura.

Consiglio

Per un risultato ancora più saporito, potete tostare leggermente il pangrattato in padella con un filo d’olio prima di utilizzarlo: in questo modo la superficie risulterà ancora più croccante e dorata.

Se preferite, potete completare il piatto con qualche fogliolina di origano fresco o una grattugiata di scorza di limone non trattato, da aggiungere solo a fine cottura per regalare una piacevole nota di freschezza.