Categoria: Salse e Sughi
per 700 g di salsa
Brodo di carne 600 gBurro 60 gFarina 00 50 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Salsa gravy, passo 1
Per realizzare la salsa gravy, per prima cosa preparate il brodo di carne con la nostra ricetta. Una volta pronto il brodo, mettete il burro in un piccolo pentolino e lasciatelo sciogliere dolcemente a fuoco basso (1), così da ottenere una base liscia e uniforme. Quando il burro sarà completamente fuso, unite la farina (2) e mescolate subito con la frusta a mano per creare il roux (3).
Salsa gravy, passo 2
Continuate a lavorarlo sul fuoco, sempre mescolando, finché non inizierà a scurirsi leggermente e a prendere un bel colore nocciola. A questo punto incorporate il brodo di carne caldo poco per volta (4), versandolo a filo mentre continuate a mescolare con energia per evitare la formazione di grumi (5). Vedrete che, man mano che aggiungete il brodo, la salsa comincerà ad addensarsi proprio come una besciamella, diventando morbida e lucida. Continuate la cottura finché non otterrete una crema vellutata e uniforme (6).
Salsa gravy, passo 3
Quando la salsa avrà raggiunto la consistenza desiderata, trasferitela in una ciotola resistente al calore per servirla (7). A questo punto potete regolare di sale, se il brodo non è già sapido, e aggiungere una generosa macinata di pepe nero per esaltare il gusto della salsa (8). Mescolate ancora e la vostra salsa gravy è pronta: calda, profumata e avvolgente (9).
Conservazione
La salsa gravy si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, ben chiusa in un contenitore ermetico. Al momento di utilizzarla, vi basterà scaldarla a fuoco basso, eventualmente aggiungendo un cucchiaio di brodo per riportarla alla consistenza originale.
Sconsigliamo la congelazione.
Consiglio
Se non avete il brodo di carne, potete sostituirlo con brodo vegetale o di pollo: il risultato sarà più delicato ma comunque ricco e cremoso. Per una versione ancora più saporita, aggiungete il fondo di cottura della carne o un goccio di vino bianco mentre la fate restringere.
Al posto della farina potete usare l’amido di mais, se preferite una consistenza più setosa.
Il Giorno del Ringraziamento c’è un’altra ricetta che non può proprio mancare sulla tavola per finire in dolcezza… la pumpkin pie!