Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
- Uova 4 medie
- Zucchine 2
- Caciocavallo 60 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Timo q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
per il ripieno
- Ricotta vaccina 250 g
- Grana Padano DOP 50 g (da grattugiare)
- Olio extravergine d’oliva 15 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Rucola q.b.
- Pomodori secchi sott’olio q.b.
- Mandorle in scaglie q.b.
Preparazione
Per preparare il rotolo doi zucchien per prima cosa grattugiate il caciocavallo (1) e la zucchina ben lavata e asciugata (2), usando una grattugia a fori larghi. In una ciotola romAggiungete apete le uova e aggiungete il caciocavallo (3).
Aggiungete anche la zucchina, il timo (5), il sale e il pepe (6).Mescolate per amalgamare il composto.
Rivestite una teglia rettangolare da 35×27 cm con carta forno, ungete con poco olio il fondo (7) e versate il composto (8). Affettate sottilmente l’altra zucchina dopo averla lavata e asciugata (9).
Decorate la superficie della frittata con le rondelle doi zucchina (10). Insaporite con timo (11) e pepe (12) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti.
Sfornate la base (13) e capovolgetela su un tagliere per eliminare la carta forno (14). Lasciate raffreddare (a temperatura ambiente per mezzora o in frigo 15 minuti). Preparate la farcitura: in una ciotola versate la ricotta scolata e il Grana (15).
Condite con il sale, il pepe e un pochino di olio (16) e mescolate. Una volta raffreddata la base, distribuite su tutta la superficie della frittata il composto di ricotta (18). Aggiungete la rucola (18) a piacere.
Completate la farvia con i pomodorini sgocciolati e una manciata di mandorle a lamelle tostate (19). Arrotolate (20) e lasciate rassodare in frigo fino al momento di serivre (21).
Conservazione
Potete conservare il rotolo di zucchine in frigorifero coperto con pellicola per un massimo di 2 giorni. Si sconsiglia il congelamento.
Consiglio
Il tempo di riposo in frigorifero non è necessario ma renderà il rotolo più compatto al taglio.