Categoria: Dolci
Ingredienti per la base
Albumi 225 gTuorli 120 gZucchero 150 gMix di farine senza glutine 75 gOlio di semi di girasole 75 g
per la farcitura
Ricotta senza lattosio 300 gMascarpone senza lattosio 400 gZucchero a velo 100 gGocce di cioccolato fondente q.b.Lamponi 200 g
per guarnire
Zucchero a velo q.b.Mirtilli q.b.More q.b.Lamponi q.b.
Preparazione
Rotolo di Natale senza glutine e senza lattosio, passo 1
Per preparare il vostro rotolo senza glutine e senza lattosio, iniziate montando gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa gonfia e lucida, ben ferma sotto le fruste (1). Quando il composto è stabile, unite con delicatezza i tuorli, incorporandoli dal basso verso l’alto per non smontare il tutto (2). Aggiungete poi il mix di farine senza glutine setacciato, poco alla volta, finché l’impasto risulta uniforme (3).
Rotolo di Natale senza glutine e senza lattosio, passo 2
Infine versate l’olio di semi (4) e amalgamatelo con movimenti lenti e circolari, mantenendo la struttura soffice della miscela (5). A questo punto preparate la leccarda rivestita con carta forno e stendete l’impasto con una spatola (6).
Rotolo di Natale senza glutine e senza lattosio, passo 3
Livellatelo in modo regolare (7). Cuocete in forno statico a 190°C per circa 17 minuti, finché la superficie assume una leggera doratura (8). Una volta pronta, capovolgetela subito su un foglio di carta forno (9) e rimuovete quella della cottura.
Rotolo di Natale senza glutine e senza lattosio, passo 4
Lasciate intiepidire la pasta biscotto (10). Nel frattempo dedicatevi alla crema: in una ciotola lavorate la ricotta con il mascarpone (11) fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Aggiungete lo zucchero a velo e mescolate ancora (12). Ponete 1/3 della crema in un sac-à-poche, servirà per la decorazione finale.
Rotolo di Natale senza glutine e senza lattosio, passo 5
Incorporate le gocce di cioccolato, distribuendole in modo uniforme (13). Riprendete la base ormai tiepida e farcitela spalmandovi sopra la crema (14) in uno strato spesso e uniforme (14). Disponete i lamponi sulla superficie, lasciandoli affondare leggermente nella crema (15).
Rotolo di Natale senza glutine e senza lattosio, passo 6
Iniziate ad arrotolare il dolce, poi trasferitelo su un foglio di pellicola (16). Avvolgetelo interamente nella pellicola per stabilizzarne la forma (17) e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1–2 ore. Una volta rassodato, trasferitelo su un piatto da portata e decorate la superficie con ciuffi di crema avanzata (18).
Rotolo di Natale senza glutine e senza lattosio, passo 7
Aggiungete lamponi, mirtilli e more alternandoli per un effetto elegante e scenografico (19). Per completare, spolverate un leggero velo di zucchero a velo (20). Il rotolo senza glutine e senza lattosio è pronto per essere servito (21).
Conservazione
Il rotolo di Natale senza glutine e senza lattosio si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni.
Consigliamo di aggiungere la decorazione solo poco prima di servirlo.
Consiglio
Se preferite una crema più leggera, usate solo ricotta senza lattosio oppure aggiungete un velo di confettura ai frutti rossi per intensificare il sapore e rendere il rotolo ancora più goloso.