Categoria: Secondi piatti

Per il rombo

Rombo 400 g (2 filetti da 200-250 g l’uno)Aglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva q.b.Maggiorana q.b.

Per la marinatura

Scorza di limone q.b.Maggiorana q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per l’insalata

Radicchio 300 g tardivoArance 250 gGherigli di noci 50 gSucco di limone 30 gAceto balsamico 10 gOlio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci, passo 1

Per preparare il rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci, per prima cosa pulite il pesce, senza eliminare la pelle: rimuovete le lische laterali (1), poi dividete i filetti a metà per il lungo (2) e infine tagliateli a losanghe di circa 5 cm (3).

Rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci, passo 2

Trasferite i trancetti di pesce in una pirofila (4) e profumate con scorza di limone (5) e foglie di maggiorana (6).

Rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci, passo 3

Condite con sale (7) e olio (8), poi massaggiate delicatamente con le mani per insaporire il pesce in modo uniforme (9). Lasciate riposare in frigorifero per 15 minuti.

Rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci, passo 4

Nel frattempo occupatevi del contorno: lavate e asciugate il radicchio, eliminate la base e tagliatelo a pezzetti lunghi circa 3 cm (10). Pelate le arance a vivo rimuovendo sia la buccia che la parte bianca (11), poi ricavate gli spicchi inserendo la lama del coltello fra la polpa e la membrana (12).

Rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci, passo 5

Tenete gli spicchi da parte e spremete gli scarti dell’arancia in una ciotola per ricavare circa 50 g di succo (13). Unite anche il succo del limone (14) e l’aceto balsamico (15).

Rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci, passo 6

Aggiungete l’olio (16), il sale e il pepe (17). Mescolate energicamente con una forchetta per creare un’emulsione (18).

Rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci, passo 7

In una padella capiente scaldate un filo d’olio con uno spicchio d’aglio in camicia, poi adagiate i trancetti di rombo con la parte della pelle rivolta verso il basso (19). Cuocete a fiamma alta per massimo 5 minuti fino a quando la pelle diventerà croccante, poi girateli dall’altra parte (20), spegnete il fuoco e lasciateli in padella per un altro paio di minuti (21).

Rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci, passo 8

Siete pronti per impiattare: distribuite il radicchio alla base del piatto, poi aggiungete il rombo (22) e gli spicchi di arancia pelati a vivo (23). Cospargete con la granella di noci (24).

Rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci, passo 9

Guarnite con qualche fogliolina di maggiorana (25) e condite con l‘emulsione agli agrumi (26). Il rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci è pronto per esser servito (27)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito il rombo in padella con insalata di arance, radicchio e noci.

Consiglio

Se preferite, potete accompagnare il rombo in padella con una classica insalata di finocchi e arance!