Categoria: Secondi piatti
Ingredienti
Controfiletto di manzo 1 kgOlio extravergine d’oliva 3 cucchiaiAglio 2 spicchiRosmarino 2 ramettiTimo 2 ramettiSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per il pesto di rucola
Rucola 100 gNocciole 50 gParmigiano Reggiano DOP 50 gOlio extravergine d’oliva 100 mlSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per i pomodorini
Pomodorini ciliegino 100 gAglio 1 spicchioBasilico q.b.Timo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
per guarnire
Rucola 100 gCaprino q.b.Nocciole q.b.Aceto balsamico q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino, passo 1
Per preparare il roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino, raccogliete timo, rosmarino e aglio sul tagliere (1) e tritateli per ottenere un mix aromatico (2). Massaggiate la carne con questo trito profumato (3).
Roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino, passo 2
Salate (4), coprite con pellicola e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio ancora per tutta la notte. Scaldate una padella con un filo d’olio (5) e rosolate la carne su tutti i lati (6).
Roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino, passo 3
Una volta dorata (7), trasferitela poi in forno statico preriscaldato a 200°C e cuocete per circa 20-25 minuti, o fino a raggiungere una temperatura al cuore di 55-60°C per una cottura al sangue (8). Nel frattempo lavate i pomodorini e poneteli in una teglia, conditeli con l’olio (9).
Roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino, passo 4
Salate, pepate e insaporite con aglio, basilico e timo. Nel frattempo, sfornate il roast beef e lasciatelo riposare per almeno 15 minuti prima di affettarlo. Infornate i pomodorini e cuoceteli a 200°C per circa 20 minuti. Intanto preparate il pesto di rucola: in un boccale inserite la rucola, le nocciole (11) e il Parmigiano Reggiano grattugiato (12), sale e pepe.
Roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino, passo 5
Versate l’olio (13) e frullate con il mixer a immersione (14) per ottenere una salsa liscia e cremosa (15), tenetela da parte per l’impiattamento.
Roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino, passo 6
Sfornate anche i pomodori arrosto e lasciateli intiepidire (16). Recuperate la carne (17) raffreddata e affettatela finemente con un coltello affilato o l’affettatrice (18).
Roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino, passo 7
Disponete le fette di roast beef nei piatti, sovrapponendole leggermente (19). Distribuite il pesto di rucola a ciuffetti usando un sac-à-poche (20) e fate lo stesso con il caprino (21).
Roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino, passo 8
Adagiate i pomodorini (22) e distribuite le nocciole (23). Ora a parte condite la rucola fresca con il sale (24) e il pepe.
Roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino, passo 9
Insaporite con l’aceto balsamico (25), mescolate e aggiungete anche le foglioline di rucola sul piatto (26), completate con il condimento dell’insalata (27) e servite subito il vostro roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino.
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il roast beef con pesto di rucola, pomodorini e caprino. La carne si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni senza il contorno di accompagnamento.
Consiglio
Se non avete dimestichezza con il sac-à-poche, potete realizzare delle quenelle con due cucchiaini per distribuire il pesto e il caprino nei piatti.