Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 gZucchine 400 gSalsiccia 300 gScalogno 50 gBrodo vegetale 1 lVino bianco 70 gBurro 30 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per mantecare
Burro 20 g freddoParmigiano Reggiano DOP 40 g
Preparazione
Risotto zucchine e salsiccia, passo 1
Per preparare il risotto zucchine e salsiccia, per prima cosa spuntate le zucchine e affettatele a rondelle sottili (1). Versate abbondante olio d’oliva in una padella (2) e, quando sarà ben caldo, aggiungete un terzo delle zucchine (3).
Risotto zucchine e salsiccia, passo 2
Friggete le rondelle girandole da entrambi i lati (4). Una volta dorate, scolate (5) e trasferite su carta assorbente (6). Tenete da parte.
Risotto zucchine e salsiccia, passo 3
Nella stessa padella versate le zucchine rimanenti (7), salate (8) e cuocete a fuoco medio per circa 10 minuti. Quando si saranno ammorbidite, trasferite le zucchine in un boccale (9).
Risotto zucchine e salsiccia, passo 4
Aggiungete un mestolo di brodo vegetale (10) e frullate con un mixer a immersione (11) per ottenere una crema liscia e omogenea (12). Tenete da parte.
Risotto zucchine e salsiccia, passo 5
Passate alla salsiccia: incidete (13) ed eliminate il budello. Scaldate la padella in cui avete cotto le zucchine, versate la salsiccia (14) e rosolatela a fuoco medio per pochi minuti, sgranandola con un cucchiaio di legno (15). Una volta cotta e dorata, togliete dal fuoco e tenete da parte.
Risotto zucchine e salsiccia, passo 6
Ora dedicatevi al risotto: sciogliete il burro in una casseruola (16), poi aggiungete lo scalogno finemente tritato (17) e lasciatelo appassire a fuoco dolce per un paio di minuti. Quando sarà diventato traslucido, unite il riso (18) e un pizzico di sale.
Risotto zucchine e salsiccia, passo 7
Tostate il riso per 1-2 minuti, mescolando spesso (19). Sfumate con il vino bianco (20) e lasciate evaporare completamente la parte alcolica, poi portate a cottura il riso bagnandolo con un mestolo di brodo caldo per volta, assicurandovi che il liquido sia stato assorbito prima di aggiungerne ancora (21).
Risotto zucchine e salsiccia, passo 8
Dopo circa 10 minuti, unite circa due terzi della crema di zucchine (22) e mescolate per condire uniformemente il riso (23). Incorporate anche la salsiccia rosolata (24) e finite di cuocere il risotto, ci vorranno altri 5 minuti.
Risotto zucchine e salsiccia, passo 9
Una volta pronto, spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano Reggiano grattugiato (25), il burro freddo (26) e la restante crema di zucchine (27).
Risotto zucchine e salsiccia, passo 10
Amalgamate bene il tutto per renderlo cremoso e all’onda, poi lasciate riposare per un paio di minuti (28). Impiattate e completate con le zucchine fritte tenute da parte (29). Il vostro risotto zucchine e salsiccia è pronto per essere servito (30)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il risotto zucchine e salsiccia. Se necessario, potete conservarlo in frigorifero per un giorno; al momento di consumarlo, scaldatelo in padella aggiungendo un goccio di brodo o acqua calda per farlo tornare cremoso.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se desiderate, potete aromatizzare il risotto zucchine e salsiccia con qualche fogliolina di timo fresco.