Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 280 gSalsiccia 200 gRadicchio 200 g da pulireCipolle bianche 80 gOlio extravergine d’oliva 10 gVino bianco 30 gBrodo vegetale 800 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Parmigiano Reggiano DOP 50 g
Preparazione
Risotto radicchio e salsiccia, passo 1
Per preparare il risotto con radicchio e salsiccia tagliate il radicchio a striscioline (1), eliminate il budello della salsiccia e sgranatela (2). Versate l’olio extravergine di oliva in una casseruola, aggiungete la cipolla tritata e lasciatela appassire a fuoco dolce (3).
Risotto radicchio e salsiccia, passo 2
Dopo circa 3 minuti aggiungete la salsiccia privata del budello (4).Tenete la temperatura medio alta e, con una spatola, mescolate spesso (5). Continuate a cuocerla per circa 7 minuti o fino a che sarà ben dorata (6).
Risotto radicchio e salsiccia, passo 3
A questo punto potete aggiungere il radicchio tagliato a listarelle (7). Mescolate bene con un cucchiaio (8), lasciate cuocere per altri 3 minuti e tenete da parte (9).
Risotto radicchio e salsiccia, passo 4
In una casseruola aggiungete il riso carnaroli e fatelo tostare (10). Quando i chicchi saranno molto caldi sfumate con vino bianco (11). Lasciate evaporare l’alcool tenendo il fuoco medio alto (12).
Risotto radicchio e salsiccia, passo 5
Versate una parte di brodo vegetale caldo (13). Ora portate a cottura il risotto versando brodo vegetale a bisogno e mescolando spesso (14). Quando il riso sarà al dente trasferite in padella il radicchio e la salsiccia cotti (15).
Risotto radicchio e salsiccia, passo 6
Mantecate con l’olio extravergine di oliva (16). Regolate di sale e pepe, date un’ultima mescolata con una spatola (17) e il vostro risotto con radicchio e salsiccia è pronto da gustare (18)!
Conservazione
Il risotto radicchio e salsiccia si conserva un giorno in frigorifero, ma non si può congelare. Per rigenerare il riso passatelo sotto al grill del forno con una bella spolverata di parmigiano in superficie.
Consiglio
Insieme all’olio durante la mantecatura, unite un trito di timo, salvia e rosmarino.