Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 gFunghi champignon 300 gFunghi finferli (gallinacci) 300 gCrescenza 165 gAglio 2 spicchiParmigiano Reggiano DOP 50 gBrodo vegetale 800 gPrezzemolo q.b.Maggiorana q.b.Prezzemolo q.b. tritatoOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Risotto cremoso ai funghi, passo 1
Per preparare il risotto cremoso ai funghi iniziate dalla pulizia dei funghi: eliminate i residui di terra dagli champignon con un panno (1), staccate la base del gambo e poi divideteli in 4 parti (2) (3).
Risotto cremoso ai funghi, passo 2
Pulite anche i finferli dividendoli in 4 parti con le mani (4). Ora in un tegame scaldate un giro d’olio e uno spicchio d’aglio (5), poi aggiungete i funghi champignon (6).
Risotto cremoso ai funghi, passo 3
Salate (7) e cuocete a fiamma media per circa 10 minuti (8), poi tenete da parte e lasciate raffreddare. In una padella antiaderente fate imbiondire uno spicchio d’aglio in camicia con dei rametti di maggiorana (9).
Risotto cremoso ai funghi, passo 4
Aggiungete i finferli (10), eliminate lo spicchio d’aglio (11), salate e rosolateli a fiamma viva per 10 minuti (12). A fine cottura rimuovete anche la maggiorana.
Risotto cremoso ai funghi, passo 5
Trasferite gli champignon in un mixer (13), unite la crescenza (14), pepate (15), e frullate il tutto per qualche minuto.
Risotto cremoso ai funghi, passo 6
Otterrete una crema liscia e morbida (16). Ora tostate in un tegame il riso a secco (17), poi bagnate con il brodo vegetale caldo (18) e portatelo a cottura aggiungendo un mestolo di brodo per volta; ci vorranno circa 13 minuti.
Risotto cremoso ai funghi, passo 7
A fine cottura incorporate la crema di funghi (19), il prezzemolo tritato (20) e il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (21).
Risotto cremoso ai funghi, passo 8
Infine unite i finferli trifolati (22), tenendone da parte qualcuno per la decorazione del piatto, e mescolate. Lasciate riposare per un minuto (23), poi impiattate e servite il vostro risotto cremoso ai funghi (24)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il risotto cremoso ai funghi. In alternativa potete conservarlo in frigorifero per 1-2 giorni.
Consiglio
In alternativa ai finferli potete usare i porcini freschi.