Categoria: Primi piatti
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Zucca napoletana 400 g
- Gorgonzola 160 g
- Castagne precotte 70 g
- Burro 140 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Vino bianco 50 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Timo q.b.
Preparazione
Per preparare il risotto con zucca, castagne e zola come prima cosa tagliate la zucca napoletana in fette da circa 1cm (1). Eliminate la buccia e ricavate dei cubetti grandi 1 cm (2). In una pentola scaldate dell’acqua che servirà per la cottura del risotto. Mettete 70gr di burro a sciogliere in una pentola (3).
Quando si sarà sciolto aggiungete il riso (4) e tostatelo per qualche minuto a fiamma media, girandolo di tanto in tanto (5). Sfumate con il vino bianco (6), mescolate e lasciatelo evaporare completamente.
Aggiungete l’acqua ormai calda, fino a coprire il riso (7). Unite la zucca (8), un pizzico di sale e di pepe (9).
Portate il riso a cottura aggiungendo altra acqua calda al bisogno (10) e mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo tagliate a pezzettini piccoli le castagne (11) e aggiungetele quando il riso sarà cotto (12).
Mescolate bene e spegnete il fuoco (13). Aggiungete il gorgonzola (14) e il burro restante (15).
Unite anche il parmigiano (16) e mantecate il risotto mescolando bene (17). Impiattate il riso, aggiungete qualche fogliolina di timo e servitelo ben caldo (18).
Conservazione
Il risotto si può conservare in frigorifero per un paio di giorni, chiuso in un contenitore ermetico.
Consiglio
Aromatizzate il risotto con del rosmarino tritato.
Al posto dell’acqua potete utilizzare un brodo vegetale delicato, per portare il riso a cottura.