Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 240 gRadicchio 300 g rosso di TrevisoVino bianco 60 gScalogno 2Brodo vegetale 1 lSale fino q.b.
per il burro alle acciughe
Burro 150 g morbidoAcciughe sotto sale 80 g (già pulite)Pasta di acciughe 1 cucchiaino
per il pane al prezzemolo
Pane grattugiato 50 gOlio extravergine d’oliva 2 cucchiaiPrezzemolo 2 ciuffiSedano 2 ciuffi (le foglie)Parmigiano Reggiano DOP 20 gAglio 1 spicchioSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico, passo 1
Per preparare il risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico iniziate dalla crema di acciughe: dopo averle dissalate in acqua per qualche ora, a seconda della necessità (1), tritatele finemente al coltello (2). Trasferite le acciughe tritate in una ciotola e unite il burro ammorbidito (3).
Risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico, passo 2
Mescolate con una spatola (4) per creare un composto cremoso (5). Avvolgete il composto nella pellicola (6) e riponetelo in frigorifero per circa 30 minuti.
Risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico, passo 3
In una padella scaldate l’olio (7), quindi unite il pangrattato (8) e tostatelo fino a doratura (9).
Risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico, passo 4
Trasferite il pangrattato tostato in una ciotola e lasciate intiepidire, poi insaporite con l’aglio tritato (10), il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, le foglie tritate del sedano e del prezzemolo (11), e la scorza grattugiata del limone (12).
Risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico, passo 5
Salate, pepate e mescolate, poi tenete da parte (13). Mondate e tritate lo scalogno (14). Pulite il radicchio eliminando la base più coriacea, poi affettatelo finemente (15).
Risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico, passo 6
In una casseruola versate l’olio e lo scalogno (16), fate rosolare a fiamma dolce e poi unite il radicchio (17). Salate, pepate (18) e cuocete per 5 minuti. Trasferite il radicchio cotto in una ciotola.
Risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico, passo 7
Nella stessa casseruola tostate il riso a secco (19). Sfumate con il vino (20) e lasciate evaporare. Portate a cottura il riso aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, aspettando sempre che quello precedente sia stato assorbito prima di versarne un altro (21).
Risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico, passo 8
Dopo circa 7-8 minuti unite il radicchio (22), salate (23) e proseguite la cottura per altri 7-8 minuti. A cottura ultimata togliete dal fuoco e mantecate con il burro alle acciughe freddo di frigo (24).
Risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico, passo 9
Unite anche il Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (25) e mescolate per ottenere una consistenza cremosa. Impiattate il risotto (26) e completate con le briciole di pane aromatico e scorza di limone. Il vostro risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico è pronto per essere servito (27)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il risotto con radicchio, burro di acciughe e pane aromatico.
Consiglio
Lo scalogno si può sostituire con la cipolla.
Potete preparare il pangrattato con del pane raffermo che avete in casa.
La crema di acciughe è piuttosto sapida pertanto salate moderatamente.