Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 gAcciughe (alici) 12 Le dolci del Mar Cantabrico, a ridotto contenuto di saleAsparagi 150 gSpinacini 150 gCarote 100 gPisellini 100 gScalogno 1Aglio 1 spicchioParmigiano Reggiano DOP 50 gBrodo vegetale 700 mlCerfoglio q.b.Olio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici, passo 1
Per realizzare il risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici per prima cosa preparate il brodo vegetale e tenetelo in caldo. In una padella rosolate lo spicchio di aglio con l’olio, poi aggiungete gli spinaci (1), salate (2), pepate e versate poca acqua (3).
Risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici, passo 2
Cuocete per 5-8 minuti, finché non saranno morbidi. Eliminate l’aglio (4) e trasferite gli spinaci in un boccale, aggiungete un filo d’olio (5) e frullate con un mixer a immersione (6).
Risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici, passo 3
Dovrete ottenere una purea liscia e omogenea (7). Tenete da parte e proseguite con le altre verdure. Mondate e tritate lo scalogno (8), poi pulite gli asparagi: separate le punte dai gambi e riducete questi ultimi a losanghe (9).
Risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici, passo 4
Pelate le carote, tagliatele a bastoncini per il lungo e ricavate anche qui delle losanghe (10). Scaldate un giro d’olio nella stessa padella in cui avete cotto gli spinaci, poi aggiungete gli asparagi (11) e le carote (12).
Risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici, passo 5
Unite infine anche i piselli (13), condite con sale e pepe (14), quindi rosolate a fuoco medio-alto per 4 minuti. In una pentola imbiondite lo scalogno tritato con un giro d’olio (15).
Risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici, passo 6
Versate il riso (16) e tostatelo finché non diventerà trasparente e i chicchi saranno ben caldi (17). Bagnate con il brodo caldo, poco per volta (18).
Risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici, passo 7
Mescolate di tanto in tanto (19) e portate a cottura il riso aggiungendo altro brodoquando sarà stato assorbito. Un paio di minuti prima della fine della cottura, unite la crema di spinaci (20). Quando il riso è pronto, mantecate con un filo d’olio (21).
Risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici, passo 8
Insaporite con il Parmigiano grattugiato (22), mescolate e lasciate riposare per 2 minuti (23). Impiattate il risotto (24).
Risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici, passo 9
Guarnite con le verdurine saltate in padella (25) e le alici, Le dolci del Cantabrico (26). Profumate con qualche fogliolina di cerfoglio. Il risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici è pronto per essere servito (27)!
Conservazione
Si consiglia di consumare il risotto con crema di spinaci, asparagi, piselli e alici ìappena pronto. Se necessario potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni al massimo.
Consiglio
Per un tocco ancora più primaverile potete aggiungere alle verdure saltate delle fave fresche o delle zucchine a rondelle.
Se preferite un sapore più agrumato, completate il risotto con una grattugiata di scorza di limone.
Per una versione più cremosa, sostituite il Parmigiano con robiola o stracchino!