Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 gAsparagi 300 g (da pulire)Stracchino 150 gScalogno 40 gAcqua 700 gOlio extravergine d’oliva 30 gSale fino q.b.
per le mandorle tostate
Mandorle 60 gTimo q.b.Salvia q.b.
Preparazione
Risotto con crema di asparagi e mandorle tostate, passo 1
Per preparare il risotto con crema di asparagi e mandorle tostate, come prima cosa pulite gli asparagi eliminando con le mani la parte finale più dura del gambo (1), poi sciacquateli sotto l’acqua corrente. Tagliate i gambi a rondelle (2), cercando di ottenere pezzi di dimensione simile per una cottura uniforme, e tenete da parte le punte intere. Pelate e tritate finemente lo scalogno (3).
Risotto con crema di asparagi e mandorle tostate, passo 2
Versate l’olio in una pentola capiente, aggiungete lo scalogno tritato (4) e lasciate stufare a fuoco medio-basso per 4-5 minuti, mescolando spesso, fino a quando sarà morbido e traslucido senza prendere colore. Unite i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e le punte, mescolate (5) e lasciateli insaporire. Aggiungete un mestolo di acqua calda (6) o brodo vegetale e proseguite la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti, finché risulteranno teneri.
Risotto con crema di asparagi e mandorle tostate, passo 3
Tagliate grossolanamente le mandorle (7). In una padella versate le foglie di salvia, il timo (8) e le mandorle (9).
Risotto con crema di asparagi e mandorle tostate, passo 4
Tostatele per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché saranno dorate e profumate (10). Tenete da parte. Versate il riso carnaroli in una casseruola ben calda (11) e tostatelo a secco per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Quando i chicchi saranno caldi e leggermente traslucidi, iniziate a bagnarli con acqua calda o brodo vegetale, un mestolo alla volta (12). Proseguite la cottura aggiungendo il liquido solo quando il precedente sarà stato assorbito, mescolando di tanto in tanto per una cottura uniforme.
Risotto con crema di asparagi e mandorle tostate, passo 5
Non appena gli asparagi saranno cotti, prelevate le punte (13) e tenetele da parte per la decorazione. Frullate il resto con un mixer a immersione (14) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (15); se necessario potete aggiungere un cucchiaio di acqua calda.
Risotto con crema di asparagi e mandorle tostate, passo 6
A metà cottura salate il risotto (16) e unite la crema di asparagi (17), quindi mescolate (18).
Risotto con crema di asparagi e mandorle tostate, passo 7
Ultimate la cottura (19) aggiungendo l’acqua calda al bisogno. Spegnete il fuoco, aggiungete lo stracchino (20) e mescolate saltando il risotto, o mescolando con un mestolo (21).
Risotto con crema di asparagi e mandorle tostate, passo 8
Impiattate (22) e guarnite con le punte di asparagi e le mandorle tostate (23). Servite subito il vostro risotto con crema di asparagi e mandorle tostate (24)!
Conservazione
Conservate il risotto con crema di asparagi e mandorle tostate in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo un giorno. Al momento di consumarlo, scaldatelo in padella aggiungendo un goccio di acqua o brodo per ridargli cremosità.
Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Se non avete lo stracchino, potete sostituirlo con robiola o crescenza, che hanno una consistenza simile e garantiscono la stessa cremosità.
In alternativa, potete mantecare il risotto alla maniera classica con burro e parmigiano.