Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 360 gOlive di Gaeta 80 gCapperi 10 gAcciughe sott’olio 4 filettiPomodori pelati 400 gBrodo vegetale 2 lPeperoncino 2Aglio 1 spicchioBurro 120 gParmigiano Reggiano DOP 140 gPrezzemolo q.b.

Preparazione

Risotto alla puttanesca, passo 1

Per preparare il risotto alla puttanesca, come prima cosa schiacciate l’aglio in camicia e tagliate i peperoncini nel senso della lunghezza (1). In una padella versate un filo d’olio e aggiungete i peperoncini e l’aglio (2). Unite anche le acciughe (3) e fatele sciogliere a fiamma bassa.

Risotto alla puttanesca, passo 2

Aggiungete i pomodori (4), aggiustate di sale e pepe (5), coprite la padella con un coperchio (6) e fate cuocere per 20 minuti.

Risotto alla puttanesca, passo 3

Eliminate l’aglio e i peperoncini (7), trasferite il tutto in un mixer (8) e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (9).

Risotto alla puttanesca, passo 4

Tostate il riso a secco (10), quando sarà diventato traslucido sfumate con vino bianco (11). Una volta evaporata tutta la parte alcolica, portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo al bisogno (12).

Risotto alla puttanesca, passo 5

Intanto tritate al coltello i capperi (13) e le olive (14) e tenete da parte. Quando il riso è a metà cottura aggiungete la salsa e ultimate la cottura (15).

Risotto alla puttanesca, passo 6

Spegnete il fuoco e aggiungete i capperi (16) le olive (17) e il prezzemolo tritato (18).

Risotto alla puttanesca, passo 7

Poi a fuoco spento unite il burro (19), il parmigiano (20) e mantecate (21).

Risotto alla puttanesca, passo 8

Impiattate e completate guarnendo con capperi, olive (22) e prezzemolo (23). Il risotto alla puttanesca è pronto per essere servito (24) .

Conservazione

Sarebbe bene consumare il risotto alla puttanesca appena pronto, ma se avanza potete conservarlo in frigorifero, in un contenitore chiuso, per 2 giorni.

Consiglio

Potete sostituire i pomodori pelati con pomodori freschi. Potete sostituire il prezzemolo con altre erbe aromatiche come il basilico o il timo.