Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso vialone nano 320 gPassata di pomodoro 680 g rusticaConcentrato di pomodoro 1 cucchiaioAglio 3 spicchiPangrattato q.b. rusticoVino bianco q.b.Origano q.b.Basilico q.b. germogliOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per mantecare
Burro q.b. freddoParmigiano Reggiano DOP q.b. (da grattugiare)Aceto di vino bianco q.b.Basilico q.b. germogli
Preparazione
Risotto alla marinara, passo 1
Per preparare il risotto alla marinara iniziate dal sugo: tagliate l’aglio a fettine (1), poi soffriggetelo per qualche minuto in un pentolino con un giro d’olio (2). Aggiungete la passata di pomodoro (3).
Risotto alla marinara, passo 2
Aromatizzate con l’origano (4) e i germogli di basilico (5), poi mescolate (6).
Risotto alla marinara, passo 3
Unite anche il concentrato di pomodoro (7), poi coprite con il coperchio (8) e cuocete a fuoco dolce per circa 30 minuti, girando ogni tanto per non farlo attaccare. Quando il sugo si sarà ristretto, spegnete il fuoco (9).
Risotto alla marinara, passo 4
Versate il sugo su una leccarda foderata con carta forno (10) e spalmatelo con una spatola (11) per formare uno strato sottile (12). Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 70° per circa 4 ore, tenendo la valvola aperta o lo sportello leggermente socchiuso con l’aiuto di un mestolo di legno così da far uscire l’umidità.
Risotto alla marinara, passo 5
Trascorso questo tempo il sugo si sarà essiccato (13), quindi spezzettatelo in un mixer (14) e frullate per ridurlo in polvere (15). Tenete da parte.
Risotto alla marinara, passo 6
Ora versate il pangrattato in una padella con un filo d’olio (16) e tostatelo fino a che sarà croccante e dorato, poi salate (17). Tenete da parte e passate alla cottura del risotto: portate a bollore una pentola d’acqua e versate il riso in una casseruola sul fuoco (18).
Risotto alla marinara, passo 7
Tostate il riso a secco mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventeranno caldi al tatto (19), poi sfumate con il vino bianco (20). Quando la parte alcolica sarà completamente evaporata, bagnate il riso con un mestolo d’acqua per volta (21), avendo cura di aspettare sempre che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne un altro. Procedete in questo modo fino a portare il riso a cottura.
Risotto alla marinara, passo 8
Quando il riso sarà cotto, spegnete il fuoco e mantecate con il burro (22) e il Parmigiano grattugiato (23), poi mescolate bene (24).
Risotto alla marinara, passo 9
Infine versate anche qualche goccia di aceto di vino bianco (25) e amalgamate ancora (26). Siete pronti per impiattare: distribuite il risotto nei piatti e spolverizzate la superficie con la polvere di pomodoro, aiutandovi con un colino (27).
Risotto alla marinara, passo 10
Guarnite con qualche germoglio di basilico (28) e completate con il pangrattato tostato (29). Il vostro risotto alla marinara è pronto per essere servito (30)!
Conservazione
Si consiglia di consumare il risotto alla marinara appena pronto. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per un giorno.
Potete preparare la polvere di pomodoro in anticipo e conservarla per un giorno a temperatura ambiente.
Consiglio
In alternativa ai germogli di basilico potete utilizzare le foglie di basilico fresco.
Se preferite un tocco piccante potete insaporire il sugo con un pizzico di peperoncino!