Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 180 gSeppie 250 g (da pulire)Patate 100 gAglio 1 spicchioPrezzemolo 1 mazzetto piccoloScorza di limone q.b. (da grattugiare)Acqua q.b. caldaVino bianco q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per mantecare e guarnire
Spinacini 50 gNero di seppia q.b.Scorza di limone q.b. (da grattugiare)Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Risotto alla crema di patate con ragù di seppie, passo 1
Per realizzare il risotto alla crema di patate con ragù di seppie per prima cosa occupatevi della pulizia delle seppie: sotto l’acqua corrente rimuovete l’osso (1), poi tirate via i tentacoli e le interiora. Eliminate anche la pelle (2), l’occhio e il becco (3). Infine separate le ali dal corpo, e il sifone.
Risotto alla crema di patate con ragù di seppie, passo 2
Tagliate la seppia prima a striscioline (4) e poi a piccoli cubetti (5). Riducete a cubetti anche i tentacoli (6). Portate a bollore una pentola di acqua e tenetela in caldo: vi servirà per cuocere le diverse preparazioni.
Risotto alla crema di patate con ragù di seppie, passo 3
In una padella fate insaporire un giro d’olio con lo spicchio di aglio schiacciato e i gambi del prezzemolo (7), poi aggiungete le seppie (8) e fatele rosolare, mescolando (9).
Risotto alla crema di patate con ragù di seppie, passo 4
Sfumate con il vino bianco (10) e cuocete a fuoco moderato per una ventina di minuti, aggiungendo un mestolo di acqua calda al bisogno (11). A fine cottura rimuovete l’aglio e i gambi del prezzemolo dalla padella (12).
Risotto alla crema di patate con ragù di seppie, passo 5
Mentre le seppie cuociono sbucciate le patate e riducetele a cubetti (13). Versate le patate in un’altra padella con un filo di olio caldo (14) e rosolatele fino a doratura con un pizzico di sale (15).
Risotto alla crema di patate con ragù di seppie, passo 6
Bagnate con un mestolo di acqua calda (16) e cuocete ancora per qualche minuto. Trasferite le patate in un boccale (17) e frullate con un mixer a immersione per ottenere una crema (18).
Risotto alla crema di patate con ragù di seppie, passo 7
Passate al riso: tostate il riso a secco in una casseruola con un pizzico di sale (19), poi cuocetelo per circa 12 minuti aggiungendo un mestolo di acqua calda per volta (20). Durante gli ultimi minuti di cottura unite la crema di patate (21).
Risotto alla crema di patate con ragù di seppie, passo 8
Mescolate bene e finite di cuocere il risotto (22). Intanto mettete lo spinacino nella stessa padella delle patate con un filo d’olio (23) e saltatelo brevemente, giusto il tempo di farlo appassire (24). Salate leggermente.
Risotto alla crema di patate con ragù di seppie, passo 9
Quando il risotto sarà cotto toglietelo dal fuoco e mantecate con un filo di olio (25), poi insaporite con le foglie di prezzemolo tritate (26) e la scorza grattugiata di limone (27). Se necessario potete aggiungere anche un pochino di acqua calda per renderlo più cremoso.
Risotto alla crema di patate con ragù di seppie, passo 10
Siete pronti per impiattare: spennellate il piatto con il nero di seppia (28), poi aggiungete un paio di cucchiaiate del ragù di seppia (29) e ricoprite con il risotto (30).
Risotto alla crema di patate con ragù di seppie, passo 11
Guarnite con altra scorza di limone (31) e qualche foglia di spinacino (32). Il vostro risotto alla crema di patate con ragù di seppie è pronto per essere servito (33)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il risotto alla crema di patate con ragù di seppie.
Consiglio
Se preferite potete sostituire l’acqua calda con il brodo vegetale.