Categoria: Primi piatti
per il risotto
Riso Carnaroli 320 gRobiola 200 gBurro 60 gParmigiano Reggiano DOP 50 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Timo limonato q.b.
per la crema di barbabietola
Barbabietole precotte 70 gAcqua 50 gSale fino q.b.
Preparazione
Risotto alla barbabietola e robiola, passo 1
Per preparare il risotto alla barbabietola e robiola, per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua che vi servirà per la cottura del risotto. Versate il riso in una casseruola con un filo d’olio caldo (1) e tostatelo mescolando continuamente (2). Quando i chicchi saranno caldi al tatto, aggiungete un pizzico di sale (3).
Risotto alla barbabietola e robiola, passo 2
Sfumate con un mestolo di acqua calda (4) e continuate la cottura del riso in questo modo, bagnandolo poco per volta e aspettando ogni volta che l’acqua venga assorbita; ci vorranno circa 15-20 minuti. Nel frattempo mettete la barbabietola precotta in un boccale, poi aggiungete l’acqua (5) e il sale (6).
Risotto alla barbabietola e robiola, passo 3
Frullate con un mixer a immersione (7) fino a ottenere una crema liscia. Quando il risotto sarà arrivato a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con la robiola (8) e il Parmigiano Reggiano grattugiato (9).
Risotto alla barbabietola e robiola, passo 4
Unite anche il burro freddo (10) e amalgamate bene il tutto (11). Distribuite il risotto alla base dei piatti (12).
Risotto alla barbabietola e robiola, passo 5
Guarnite con qualche ciuffetto di crema alla barbabietola (13) e profumate con il timo limonato (14). Il vostro risotto alla barbabietola e robiola è pronto per essere servito (15)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il risotto alla barbabietola e robiola; se necessario, potete conservarlo in frigorifero per un giorno al massimo.
La crema di barbabietola si può conservare in frigorifero per 2 giorni; prima di utilizzarla, frullatela nuovamente per farla tornare omogenea.
Consiglio
Per cuocere il risotto con il brodo vegetale al posto dell’acqua calda.
In alternativa al timo limonato potete utilizzare il timo con aggiunta di scorza grattugiata di limone, la maggiorana o l’erba cipollina.
Vi è piaciuta l’idea di mantecare il risotto con la robiola? Allora provate anche il risotto alla zucca con robiola e pancetta croccante!