Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 180 gRadicchio 200 gVino rosso 0,5 bicchieriCipolle bianche 0,5Grana Padano DOP 2 cucchiaiBrodo vegetale 1 lBurro 60 gTimo 1 mazzettoSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Risotto al radicchio, passo 1

Per preparare il risotto al radicchio per prima cosa dovrete avere da parte il brodo vegetale, in caldo. Poi lavate e tagliate lavate il radicchio a listarelle (conservatene una manciata cruda per decorare i piatti) (1). In una padella sciogliete 20 g di burro (2) versate il resto del radicchio (3).

Risotto al radicchio, passo 2

Fate saltare con sale (4) e pepe (5) per insaporire. Mondate e tritate la cipolla (6). 

Risotto al radicchio, passo 3

A parte in un tegame sciogliete altri 20 g di burro (7), versate la cipolla tritata (8) e lasciate stufare mescolando spesso, finché non si ammorbidirà. Versate il riso (9) e tostatelo qualche minuto nel tegame mescolando. 

Risotto al radicchio, passo 4

Quando sarà tostato, sfumate con il vino rosso (10), fate evaporare l’alcol, poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale caldo (11) poco alla volta fin tanto da coprirlo, aggiungendo al bisogno, per portare a cottura il risotto. A fine cottura unite il radicchio che avevate fatto appassire (12). 

Risotto al radicchio, passo 5

Mantecate con altri 20 g di burro, il Grana Padano DOP e profumate con il timo fresco (13). Impiattate il risotto al radicchio (14), completate con radicchio fresco tenuto da parte (15).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il risotto al radicchio. Se dovesse avanzare potete conservarlo in frigo e poi gratinarlo in forno prima di servirlo.

Consiglio

Per la preparazione del risotto abbiamo usato il radicchio rosso di Chioggia ma potete usare altre varietà come il radicchio di Treviso.