Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso 320 g per risottiPorri 2Brandy 50 mlBrodo vegetale 1,5 lOlio extravergine d’oliva 4 cucchiaiSale fino q.b.Pepe nero q.b.Parmigiano Reggiano DOP 60 g

per guarnire

Germogli di porri q.b.Aglio nero q.b. in polvereRicotta di capra 200 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Acciughe (alici) 8

Preparazione

Risotto al porro con ricotta di capra e alici, passo 1

Per realizzare il risotto al porro con ricotta di capra e alici iniziate dalla pulizia dei porri: tagliate la base (1) e staccate le foglie più esterne (2). Bucherellate con la forchetta ciascun porro (3).

Risotto al porro con ricotta di capra e alici, passo 2

Adagiateli su una teglia rivestita con stagnola e carta forno. Condite i porri con olio (4) e sale (5). Richiudete a cartoccio con la carta forno (6). 

Risotto al porro con ricotta di capra e alici, passo 3

Avvolgete tutto con la stagnola (7). Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Una volta cotti (8),tagliateli a pezzetti (9). 

Risotto al porro con ricotta di capra e alici, passo 4

Frullate i porri con un mixer a immersione (10) fino a ottenere una crema liscia (11). Nel frattempo, in una ciotola, condite la ricotta di capra sale e pepe (12).

Risotto al porro con ricotta di capra e alici, passo 5

Versate un filo d’olio (13), mescolate bene e mettete da parte (14). In un tegame versate il riso, fatelo tostare senza aggiungere grassi (15). 

Risotto al porro con ricotta di capra e alici, passo 6

Sfumate con il brandy (16) e lasciate evaporare l’alcol. Portate il risotto a 3/4 della cottura aggiungendo poco alla volta il brodo vegetale caldo (17), quindi unite la crema di porro  (18). 

Risotto al porro con ricotta di capra e alici, passo 7

Portate a cottura il riso (19), mantecate a fuoco spento con olio d’oliva (20) e formaggio grattugiato (21). 

Risotto al porro con ricotta di capra e alici, passo 8

Mescolate per insaporire (22). Impiattate il risotto distribuendolo sul piatto, poi guarnite con pezzetti di alici (23) e ciuffetti di ricotta spremuti con il sac-à-poche (24). 

Risotto al porro con ricotta di capra e alici, passo 9

Completate con una spolverata di polvere di aglio nero (25) e qualche germoglio (26). Il risotto al porro con ricotta di capra e alici è pronto da gustare (27).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il risotto al porro con ricotta di capra e alici.

Potete preparare in anticipo la crema di porri e conservarla in frigo.

Consiglio

Con gli scarti della pulizia del porro si può realizzare un brodo vegetale.