Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 gVino bianco 70 gSale fino q.b.Acqua 1 lCipolle rosse 1Carote 1Sedano 1 costaBasilico q.b.
per il pesto di basilico
Basilico 80 gPinoli 20 gGrana Padano DOP 60 gOlio extravergine d’oliva 180 gSale fino q.b.
per i gamberi marinati
Gamberi 200 g rossi abbattutiScorza di lime q.b.Olio extravergine d’oliva 15 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Risotto al pesto con gamberi, passo 1
Per preparare il risotto al pesto con gamberi iniziate dalla pulizia dei crostacei. Staccate la testa e il carapace, poi eliminate l’intestino sul dorso (1). Tenete da parte gli scarti. Tagliate a pezzi grossolani la carota (2) e la costa di sedano (3).
Risotto al pesto con gamberi, passo 2
Mondate e tagliate a pezzettoni anche la cipolla (4). In una pentola ponete gli scarti della pulizia dei gamberi (5) e le verdure (6).
Risotto al pesto con gamberi, passo 3
Versate l’acqua (7), portate il tutto a ebollizione, dopodiché abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti (8). Nel frattempo condite i gamberi con sale e pepe (9).
Risotto al pesto con gamberi, passo 4
Un filo d’olio (10) e la scorza di lime (11), mescolate delicatamente (12) e tenete da parte in frigorifero.
Risotto al pesto con gamberi, passo 5
Ora preparate il pesto: in una brocca ponete le foglie del basilico (13), i pinoli (14) e il formaggio grattugiato (15).
Risotto al pesto con gamberi, passo 6
Versate l’olio (16) e salate. Frullate con il mixer a immersione (17) fino a ottenere una salsa cremosa (18).
Risotto al pesto con gamberi, passo 7
Nel frattempo il fumetto sarà pronto, filtratelo attraverso un colino (19) e tenetelo in caldo. In una casseruola tostate il riso a secco per un paio di minuti (20), poi sfumate con il vino bianco (21) e lasciate evaporare.
Risotto al pesto con gamberi, passo 8
Aggiungete il fumetto di gamberi caldo, un mestolo alla volta (22), mescolando spesso e cuocete per circa 15-18 minuti, fino a quando il riso sarà al dente. Spegnete il fuoco, unite il pesto di basilico (23) e mantecate delicatamente, poi lasciate riposare il risotto per un paio di minuti (24).
Risotto al pesto con gamberi, passo 9
Per concludere, distribuite il riso nei piatti (25) e completate con i gamberi rossi marinati (26) e qualche foglia di basilico fresco. Il risotto al pesto con gamberi è pronto da gustare (27).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito il risotto al pesto con gamberi.
Potete conservare il risotto senza gamberi per un giorno in frigorifero.
Consiglio
Potete sostituire i pinoli con le mandorle pelate o con i pistacchi non salati, che si sposano benissimo con il gusto dolce dei gamberi rossi marinati e donano al pesto una consistenza altrettanto cremosa e un sapore delicato.