Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Peperoni rossi 650 gRobiola 200 gRiso Carnaroli 320 gCipolle 40 gTimo q.b.Aceto di riso 2 cucchiaiOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.

Preparazione

Risotto al peperone rosso e robiola, passo 1

Per preparare il risotto al peperone rosso e robiola pulite i peperoni, divideteli a metà (1), eliminate picciolo, semi e filamenti interni (2) quindi tagliateli a listarelle (3).

Risotto al peperone rosso e robiola, passo 2

Mondate e affettate finemente la cipolla (4). In una padella versate un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla (5) e fatela stufare a fuoco dolce. Unite i peperoni (6).

Risotto al peperone rosso e robiola, passo 3

Regolate di sale (7) e cuocete con un mestolo di acqua calda (8) finché saranno morbidi, ben dorati e completamente appassiti, ci vorranno circa 15 minuti. A cottura ultimata, trasferiteli nel bicchiere alto del frullatore (9).

Risotto al peperone rosso e robiola, passo 4

Frullateli con il mixer a immersione (10) fino a ottenere una crema liscia e omogenea e tenetela da parte. In una casseruola versate il riso (11), salate e tostate il riso a secco per un paio di minuti (12). 

Risotto al peperone rosso e robiola, passo 5

Cuocete bagnando il riso con un mestolo di acqua calda alla volta (13) mescolando quando serve. Aggiungete la crema di peperoni al riso dopo 10 minuti (14) e proseguite la cottura (15) versando l’acqua calda, poco alla volta. Il riso cuoce in totale circa 18 minuti.

Risotto al peperone rosso e robiola, passo 6

Stemperate metà della dose di robiola con un mestolo di acqua calda (16) (17), dovrete ottenere una crema liscia che servirà per guarnire i piatti. A fuoco spento, mantecate il risotto con un filo d’olio e con la restante robiola (18). 

Risotto al peperone rosso e robiola, passo 7

Profumate con qualche fogliolina di timo fresco (19) e l’aceto di riso (20). Mescolate energicamente fino a ottenere un risotto cremoso e ben amalgamato (21).

Risotto al peperone rosso e robiola, passo 8

Impiattate il risotto al peperone rosso e robiola (22) e completate con la crema di robiola (23) e qualche fogliolina di timo fresco (24).

Conservazione

Consigliamo di consumare subito il risotto al peperone rosso e robiola.

Consiglio

Al posto del timo, potete utilizzare delle foglioline di menta fresca spezzettate a mano o della maggiorana.