Categoria: Primi piatti

Ingredienti

Riso Carnaroli 180 gGranchio blu 2 grandiCedro 1 la scorza grattugiataMaggiorana q.b.

per il brodo di granchio

Carote viola 2Scalogno 2Sedano 1 costaPomodorini ciliegino 8Maggiorana 2 ramettiRum 60 gAcqua q.b. freddaGhiaccio q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.

Per la crema di carote viola

Carote viola 3Scalogno 1Olio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.

Preparazione

Risotto al granchio blu, passo 1

Per preparare il risotto al granchio blu, come prima cosa pulite molto bene i granchi, poi tagliateli a metà (1). Cuocete i granchi interi per 5 minuti in acqua bollente (2), quindi scolateli (3).

Risotto al granchio blu, passo 2

Trasferite i granchi in una ciotola con acqua e ghiaccio (4). A questo punto eliminate le interiora e, con un cucchiaio, prelevate la polpa dal carapace (5). Aprite le chele ed estraete la polpa anche da esse (6). Tenete da parte sia le carcasse che la polpa.

Risotto al granchio blu, passo 3

Preparate gli ingredienti che vi serviranno per il brodo e per la crema, tenendoli separati: pelate le carote viola (7) e tagliatele prima a listarelle (8) e poi a tocchetti (9).

Risotto al granchio blu, passo 4

Dividete a metà i pomodorini (10), poi riducete a tocchetti la costa di sedano (11) e gli scalogni (12).

Risotto al granchio blu, passo 5

Iniziate a occuparvi del brodo: in una pentola con un giro d’olio versate gli scalogni e il sedano (13). Unite le carote (14), i rametti di maggiorana e i pomodorini (15). Fate tostare per qualche minuto.

Risotto al granchio blu, passo 6

Aggiungete poi i carapaci dei granchi (16) e rosolate per qualche minuto a fiamma media. Sfumate con il rum (17) e, quando tutta la parte alcolica sarà vaporata, aggiungete il ghiaccio (18).

Risotto al granchio blu, passo 7

Coprite con l’acqua fredda (19), poi aggiustate di sale e pepe (20). Cuocete per 30 minuti o fino a quando il liquido non si sarà ridotto della metà. Filtrate il brodo (21) e tenete in caldo.

Risotto al granchio blu, passo 8

Passate alla crema di carote viola: in una pentola versate un filo d’olio, aggiungete lo scalogno rimanente e lasciate soffriggere. Unite le carote (22), bagnate con il brodo di granchio (23), salate e pepate (24). Fate cuocere fino a quando le carote non saranno diventate morbide.

Risotto al granchio blu, passo 9

Trasferite il tutto in un mixer (25) e frullate (26) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (27).

Risotto al granchio blu, passo 10

Ora potete iniziare a cuocere il risotto: in una pentola mettete il riso, aggiungete un pizzico di sale e tostatelo a secco per qualche minuto. Bagnate con il brodo di granchio (28) e portate a cottura il riso in questo modo, aggiungendo un mestolo per volta non appena il liquido sarà stato assorbito. Quando mancheranno 2 minuti al termine della cottura, unite la crema di carote viola (29). Spegnete la fiamma e mantecate aggiungendo la polpa di granchio (30).

Risotto al granchio blu, passo 11

Completate con la buccia grattugiata di cedro (31), un filo d’olio (32) e maggiorana (33).

Risotto al granchio blu, passo 12

Impiattate e completate con altra buccia grattugiata di cedro (34), un filo d’olio e qualche fogliolina di maggiorana (35). Il risotto al granchio blu è pronto per essere gustato (36)!

Conservazione

Se il risotto al granchio blu dovesse avanzare potete conservarlo, in un contenitore chiuso, per 2 giorni in frigorifero. Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Se non avete a disposizione il cedro potete usare la buccia di limone o arancia.

Se vi piace sperimentare potete arricchire il risotto aggiungendo altri tipi di verdure!

Un pizzico di zafferano nel brodo di granchio darà una complessità maggiore al piatto.