Categoria: Primi piatti
Ingredienti
Riso Carnaroli 320 gAglio nero 10 spicchiPangrattato 100 gPrezzemolo 1 mazzetto (da tritare)Peperoncino in polvere q.b.Vino bianco 100 gOlio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.
Per mantecare
Parmigiano Reggiano DOP q.b. (da grattugiare)Aceto di vino bianco q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Risotto aglio, olio e peperoncino, passo 1
Per preparare il risotto aglio, olio e peperoncino iniziate dall’aglio nero: stendete gli spicchi su un foglio di carta forno e schiacciateli con un coltello o una spatola (1) fino a ottenere una pasta sottile (2). Essiccate in microonde alla massima potenza per circa 3 minuti, aprendo lo sportello ogni 20-30 secondi per far uscire il vapore (3).
Risotto aglio, olio e peperoncino, passo 2
Trasferite la pasta d’aglio in un mortaio e riducetelo in polvere con un pestello (4). Tritate il prezzemolo (5). In una padella scaldate un giro d’olio (6).
Risotto aglio, olio e peperoncino, passo 3
Aggiungete il pangrattato (7), il prezzemolo e il peperoncino in polvere (8), poi tostate per pochi minuti fino a doratura. Infine insaporite con un pizzico di sale (9).
Risotto aglio, olio e peperoncino, passo 4
Passate alla cottura del risotto: tostate il riso a secco in una casseruola (10) finché i chicchi non saranno ben caldi, poi sfumate con vino bianco (11). Lasciate evaporare l’alcol e portate a cottura con acqua bollente, bagnando il riso un mestolo alla volta (12), aspettando sempre che sia stato assorbito il liquido prima di aggiungerne altro.
Risotto aglio, olio e peperoncino, passo 5
A metà cottura salate (13). Quando il riso sarà cotto, ci vorranno circa 18 minuti, spegnete il fuoco e mantecate con olio (14) e Parmigiano grattugiato molto fine (15).
Risotto aglio, olio e peperoncino, passo 6
Amalgamate bene (16), aggiungete 2 gocce di aceto di vino bianco (17) e mescolate un’ultima volta (18).
Risotto aglio, olio e peperoncino, passo 7
Impiattate il risotto completando con il pangrattato aromatizzato (20), la polvere di aglio nero e un tocco di peperoncino in polvere (20). Il vostro risotto aglio, olio e peperoncino è pronto per essere servito (21)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito il risotto aglio, olio e peperoncino. Se necessario potete conservarlo in frigorifero per un giorno.
Consiglio
L’aglio nero è ottenuto dalla fermentazione dell’aglio bianco: il processo ne scurisce gli spicchi, rendendoli morbidi, dolci, con note che ricordano la liquirizia e la prugna. Meno pungente dell’aglio tradizionale, è usato in cucina per il suo sapore profondo e ricco. Si può trovare in negozi specializzati in prodotti biologici e gourmet. Provatelo anche in questa ricetta: spaghetti con crema di aglio nero, liquirizia e nocciole!