Categoria: Primi piatti
Per la pasta fresca
Farina 00 200 gUova 2
Per il ripieno
Ricotta vaccina 600 gUova 4Asparagi 400 gAglio 1 spicchioOlio extravergine d’oliva q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.
Per la salsa di asparagi
Asparagi 100 g già cottiAcqua q.b.
Per completare
Asparagi q.b. punteCerfoglio q.b.
Preparazione
Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 1
Per preparare il raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, come prima cosa occupatevi della pasta fresca. Su una spianatoia disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova sbattute (1) e impastate (2) fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo (3). Avvolgetelo in un foglio di pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 2
Intanto eliminate la parte più legnosa degli asparagi (4) e tagliateli a pezzetti (5), lasciate intere un po’ di punte, serviranno per la decorazione (6).
Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 3
In una padella versate l’olio, aggiungete uno spicchio d’aglio e unite gli asparagi (7). Regolate di sale e pepe (8) e cuocete per 15 minuti o fino a che non saranno diventati morbidi. Salvate qualche punta per la decorazione finale (9).
Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 4
Prelevate una parte degli asparagi e metteteli in un mixer (10), aggiungete un po’ d’acqua (11) e frullate fino ad ottenere una crema liscia e omogenea (12). Tenete da parte.
Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 5
In una ciotola mettete la ricotta e aggiungete il parmigiano (13). Salate e pepate (14), quindi unite gli asparagi a pezzetti (15).
Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 6
Lavorate con una forchetta (16) e trasferite il tutto (17) in un sac-à-poche (18).
Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 7
Intanto preparate la salsa al parmigiano: mettete una ciotola a scaldare a bagnomaria, mettete al suo interno il parmigiano (19), versate il latte (20) e mescolate fino ad ottenere una crema liscia (21).
Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 8
Riprendete il panetto dal frigo e stendetelo con un mattarello o una sfogliatrice, fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm di spessore (22). Con il sac-à-poche farcite la sfoglia creando delle ciambelle (23) e all’interno di ognuna di esse un tuorlo (24) e un pizzico di sale.
Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 9
Spennellate con dell’acqua (25) e chiudete con un’altra sfoglia (26). Tagliate la pasta con l’aiuto di un coppapasta per ottenere i ravioloni (27).
Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 10
Cuocete per 3 minuti in acqua bollente salata (28). Intanto in una padella fate sciogliere il burro con un po’ di acqua di cottura della pasta (29). Scolate i ravioli e fateli insaporire in padella per qualche minuto (30).
Raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi, passo 11
Impiattate e guarnite con la crema al parmigiano, la salsa di asparagi (31), sulla superficie del raviolo posizionate qualche punta di asparago e qualche foglia di cerfoglio fresco (32). Il raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi è pronto per essere servito (33).
Conservazione
È consigliabile consumare subito il raviolone al tuorlo fondente con ricotta e asparagi. Potete conservare sia la crema al parmigiano che la salsa di asparagi in frigo, in contenitori chiusi, per due giorni al massimo.
Consiglio
Cuocete i ravioloni in abbondante acqua salata assicurandovi che l’acqua non bolla troppo vigorosamente per evitare che si rompano durante la cottura, fondamentale per mantenere integro il cuore fondente. Al posto del cerfoglio potete usare il prezzemolo fresco.