Categoria: Antipasti
Ingredienti
Mazzancolle 200 g (già pulite)Lardo 100 gCastagne d’acqua 50 g precotteSale fino q.b.Pepe nero q.b.Vino di riso 10 gCavolo cappuccio 1 foglia
per l’impasto dei ravioli
Farina 00 250 gSale fino 1 pizzicoAcqua 120 g tiepida
per guarnire
Carote q.b. grattugiatePisellini q.b.
Preparazione
Ravioli Shao Mai, passo 1
Tagliate il lardo a pezzetti (1) e anche le castagne d’acqua (2). Ponete tutto in un mixer (3).
Ravioli Shao Mai, passo 2
Aggiungete anche le mazzancolle e frullate finemente per ottenere un composto omogeneo (4). Trasferite il ripieno in una ciotola e insaporite con sale, pepe e vino di riso (5). Mescolate e lasciate riposare 10 minuti (6).
Ravioli Shao Mai, passo 3
Occupatevi dell’impasto: in una ciotola versate la farina, l’acqua tiepida al centro e un pizzico di sale (7), mescolate (8) e poi, quando la pasta inizia a prendere forma, trasferite l’impasto su una spianatoia (9).
Ravioli Shao Mai, passo 4
Formate un panetto omogeneo, coprite con pellicola e lasciate riposare per 30 minuti (10). Stendete il panetto prima con il mattarello (11), poi passatelo nella macchina sfogliatrice (12) per creare una sfoglia sottilissima.
Ravioli Shao Mai, passo 5
Ricavate dei dischi circolari con un bicchiere o un coppapasta di 8 cm di diametro (13). Disponete un cucchiaio di ripieno al centro del disco di pasta (14). Ripiegate i bordi con la punta di un coltello (15).
Ravioli Shao Mai, passo 6
In modo che ricordino un fiore (16). Guarnite la superficie immergendo la parte superiore del raviolo in una ciotola con carote grattugiate (17). Inserite la centro un pisellino (18).
Ravioli Shao Mai, passo 7
Prendete un cestello per la cottura al vapore, adagiate sopra una foglia di cavolo cappuccio per non far attaccare i ravioli (19). Inserite i ravioli (20), coprite con il coperchio e cuocete per 10-12 minuti a fuoco medio. I ravioli Shao Mai sono pronti da gustare (21).
Conservazione
I ravioli cotti si possono conservare in frigorifero per massimo 3 giorni, in un contenitore ermetico.
I dischetti di pasta crudi si possono impilare, ben infarinati, e congelare in un sacchetto. Si consiglia di scongelarli almeno 1 ora o 1 ora e mezza prima dell’uso, a temperatura ambiente.
Una volta farciti, i ravioli si possono congelare separati su un vassoio infarinato; quando si saranno induriti potranno essere conservati in freezer in un sacchetto. Potete cuocerli direttamente da congelati, magari per qualche minuto in più. In questo caso è preferibile procedere con la cottura per bollitura e non al vapore.
Consiglio
Il vino di riso si può sostituire con la stessa dose di vino bianco da tavola.
Al posto della vaporiera potete cuocere i ravioli a bagnomaria.
Per la cottura, al posto del cavolo cappuccio potete rivestire il fondo della vaporiera con della carta forno bucherellata.
Le castagne d’acqua si trovano in scatola negli alimentari orientali; se non riuscite a reperirle potete sostituirle con dei ravanelli.