Categoria: Primi piatti
Ingredienti per 30 ravioli
Farina 00 300 gConcentrato di pomodoro 130 gAcqua 50 g
per la farcia
Pomodori ramati 4Ricotta vaccina 250 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
per condire
Pomodorini datterini 150 gAcqua 150 g
per l’olio al basilico
Basilico 20 gOlio extravergine d’oliva 100 g
Preparazione
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 1
Per preparare i ravioli senza uova ai pomodori iniziate dalla pasta fresca: in una ciotola unite la farina, il concentrato di pomodoro (1) e l’acqua (2), impastate bene con una forchetta (3).
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 2
Una volta raccolti gli ingredienti, iniziate a impastare a mano (4), poi versate sul banco il composto e lavoratelo (5) fino a formare un panetto liscio e omogeneo (6).
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 3
Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30 minuti (7). Nel frattempo tagliate i pomodori ramati in 4 (8) ed eliminate la polpa centrale (9), che terrete da parte.
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 4
Tagliate il resto a cubetti piccolissimi (10), scolatelo attraverso un colino (11) e unitelo tutto in una ciotola con la ricotta (12).
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 5
Condite con olio (13), sale (14) e pepe (15).
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 6
Mescolate (16) e trasferite in sac-à-poche (17). In un boccale mettete la polpa dei pomodori ramati, i datterini e l’acqua (18).
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 7
Salate (19) e frullate bene con il mixer a immersione (20), quindi filtrate con un setaccio (21).
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 8
Tenete da parte il condimento (22). In un pentolino sbollentate le foglie di basilico per qualche secondo (23) e scolatele (24) direttamente in una ciotola con acqua e ghiaccio (25).
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 9
Strizzate bene e mettete in un boccale con olio (26), frullate bene (27).
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 10
Dovete ottenere una salsa omogenea (28), poi filtratela in un colino a maglie fini avvolgendola in un panno carta (29). Tenete da parte l’olio al basilico ottenuto (30).
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 11
A questo punto potete formare i ravioli: prelevate una parte del panetto (31), stendete con la macchinetta la pasta dallo spessore maggiore fino allo spessore più fine, circa 2 mm (32). Dividetela in due strisce e farcite con il ripieno (33), avendo cura di distanziare bene i mucchietti di farcia, in modo da avere lo spazio per richiudere i ravioli.
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 12
Bagnate la sfoglia con dell’acqua aiutandovi con uno spray (34) o un pennello, per farla aderire meglio una volta chiusa. Sovrapponete l’altro lembo di pasta (35) e sigillate bene avendo cura di eliminare l’aria dall’interno. Tagliateli con una rotella zigrinata in modo da ottenere dei quadrati della dimensione di circa 5 cm (36).
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 13
Man mano che li formate, trasferiteli su un vassoio infarinato (37). Cuocete i ravioli in acqua bollente salata (38), scolateli man mano che vengono a galla, ci vorranno pochi minuti (39).
Ravioli senza uova ai pomodori, passo 14
Servite i ravioli senza uova ai pomodori con la salsa di pomodori ramati (40) e l’olio al basilico (41). Completate con foglioline di basilico fresco (42).
Conservazione
Consigliamo di consumare subito i ravioli senza uova ai pomodori, se dovessero avanzare, potete conservarli in frigo per un giorno. Potete congelare i ravioli crudi in questo modo: disponeteli ben distanziati su un vassoio, fateli indurire in freezer e poi trasferiteli in pratici sacchetti gelo, in questo modo non si attaccheranno tra loro e potrete cuocerli direttamente da congelati.
Consiglio
Per ottenere ravioli ben sigillati, fate attenzione a eliminare tutta l’aria intorno alla farcia prima di chiudere la sfoglia e inumidite leggermente i bordi senza esagerare con l’acqua. Se volete prepararli in anticipo, disponeteli ben distanziati su un vassoio infarinato, così eviterete che si attacchino tra loro.