Categoria: Primi piatti
Per la pasta fresca all’uovo
Uova 4Farina 00 400 gSale 1 pizzico
Per il ripieno agli spinaci
Spinaci 150 g già cotti e strizzatiGrana Padano DOP 60 gSale q.b.Pepe nero q.b.
Per il ripieno alla ricotta
Ricotta vaccina 200 gGrana Padano DOP 100 gNoce moscata q.b.Sale q.b.Pepe nero q.b.
Per condire
Burro q.b.Salvia q.b.
Preparazione
Ravioli doppio ripieno, passo 1
Per preparare i ravioli doppio ripieno, come prima cosa occupatevi dell’impasto. Sulla spianatoia, disponete la farina a fontana. Sgusciate al suo interno 4 uova e aggiungete un pizzico di sale (1). Aiutandovi con una forchetta incorporate pian piano la farina (2), poi impastate con le mani. Formate un panetto liscio e omogeneo (3), copritelo con pellicola e lasciate riposare in un luogo fresco per circa 1 ora.
Ravioli doppio ripieno, passo 2
Intanto preparate i ripieni. Cuocete gli spinaci in acqua bollente salata per 5 minuti (4), scolateli (5), e fate raffreddare. Strizzateli per bene, prelevate 150 g e frullate accuratamente in un mixer (6).
Ravioli doppio ripieno, passo 3
Metteteli in una ciotola e unite il Grana Padano (7), condite con sale e pepe (8), quindi impastate (9). Mettete il tutto in un sac-à-poche e tenete da parte.
Ravioli doppio ripieno, passo 4
In una ciotola mettete la ricotta, aggiungete il Grana Padano, la noce moscata (10), aggiustate di sale e pepe (11) quindi lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo (12). Mettete anche questo secondo ripieno in un sac-à-poche e tenete da parte.
Ravioli doppio ripieno, passo 5
Recuperate l’impasto e tagliatelo a pezzi in modo da poterlo lavorare più facilmente. Stendeteli aiutandovi con un po’ di farina (13) e poi ripiegateli (14). Con l’aiuto della sfogliatrice formate delle sfoglie dello spessore di circa 1 mm (15), passando la pasta tra i rulli più volte.
Ravioli doppio ripieno, passo 6
Tagliate le sfoglie in rettangoli da 9×8 cm (16). A questo punto, su ogni rettangolo, stendete sui lati corti una porzione di ripieno alla ricotta e una agli spinaci, lasciando 1 cm libero ai bordi (17). Arrotolate la pasta su un ripieno, completando il giro in modo da sigillare bene (18), e fate lo stesso sull’altro.
Ravioli doppio ripieno, passo 7
Pizzicate i bordi liberi per sigillarli e tagliate l’eccesso con una rotella tagliapasta (19). Proseguite così fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata per 2- 3 minuti (20). Intanto, in una padella, sciogliete il burro e insaporitelo con la salvia (21).
Ravioli doppio ripieno, passo 8
Scolate i ravioli e ripassateli in padella (22) a fuoco lento per qualche minuto. Impiattate e condite con pepe (23) e qualche fogliolina di salvia (24). I vostri ravioli doppio ripieno sono pronti per essere serviti.
Conservazione
I ravioli doppio ripieno si conservano a temperatura ambiente, spolverati di semola o farina e coperti con un canovaccio, per poche ore. Si possono congelare da crudi. Meglio non conservarli in frigo perché la sfoglia tende a diventare appiccicosa.
Consiglio
Scatenate la vostra fantasia sperimentando ripieni diversi. Potete condire i ravioli anche con un buon sughetto al pomodoro.