Categoria: Primi piatti

Per la pasta fresca (per circa 50 ravioli)

Farina 00 300 gTuorli 7Sale fino 1 pizzicoAcqua q.b.

Per il ripieno

Patate 250 gCipolle dorate 250 g (da pulire)Acqua 50 gTimo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per la fonduta

Castelmagno 100 gPanna fresca liquida 200 g

per condire

Burro 30 g

Preparazione

Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio, passo 1

Per preparare i ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio per prima cosa lessate le patate a partire da acqua fredda fino a che saranno morbide; ci vorranno circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione. Nel frattempo dedicatevi alla pasta fresca: sistemate la farina a fontana sulla spianatoia e versate al centro i tuorli (2), poi aggiungete un pizzico di sale (3) e un goccino di acqua.

Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio, passo 2

Iniziate a incorporare la farina sbattendo le uova con una forchetta (4), poi aiutatevi con un tarocco e infine lavorate con le mani fino ad ottenere un impasto compatto, liscio e omogeneo (5). Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 20 minuti (6).

Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio, passo 3

Intanto occupatevi del ripieno: mondate le cipolle e tagliatele a julienne (7), poi versatele in una casseruola in cui avrete fatto scaldare un filo d’olio (8). Rosolate a fiamma alta mescolando spesso (9).

Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio, passo 4

Quando avranno preso colore sfumate con l’acqua (10) e continuate a mescolare per grattare bene il fondo. Continuate a cuocere finché risulteranno belle morbide e caramellate (11); ci vorranno circa 10-15 minuti. Trasferite le cipolle caramellate su un tagliere e tagliatele finemente al coltello (12).

Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio, passo 5

Nel frattempo le patate saranno pronte, quindi passatele nello schiacciapatate e raccoglietele all’interno di una ciotola capiente (13). Salate (14), pepate e unite le cipolle tritate (15).

Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio, passo 6

Aromatizzate con le foglioline di timo (16) e amalgamate il composto (17), poi trasferitelo in un sac-à-poche senza bocchetta (18).

Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio, passo 7

Ora riprendete l’impasto, dividetelo in porzioni più piccole e stendetelo con l’aiuto di una macchina per la pasta partendo dallo spessore più largo fino ad arrivare al penultimo (circa 2 mm) (19). Date qualche piega alle sfoglie nel passaggio da un rullo all’altro per dare più forza all’impasto. Adagiate le sfoglie sul piano di lavoro e ricavate dei dischi con un coppapasta del diametro di 7 cm (20). Potete impastare e stendere nuovamente gli scarti per ricavare altri ravioli. Spremete una noce di ripieno al centro di ogni disco (21), poi spruzzateli con poca acqua così da facilitare la chiusura.

Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio, passo 8

Ripiegate a metà ogni disco per formare una mezzaluna (22), poi premete bene i bordi per sigillare la chiusura, avendo cura di far uscire tutta l’aria. Infine chiudete il raviolo spingendo delicatamente con il pollice verso l’interno (23) e pizzicando insieme le estremità (24). Procedete in questo modo per formare tutti i ravioli; con queste dosi ne otterrete circa una cinquantina.

Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio, passo 9

A questo punto preparate la fonduta: grattugiate il castelmagno (25). In un pentolino versate la panna e il formaggio grattugiato (26), poi scaldate a fiamma bassissima per una decina di minuti fino a che si sarà sciolto, mescolando ogni tanto con una piccola frusta (27).

Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio, passo 10

Siete pronti per la cottura: portate a bollore una pentola di acqua salata, tuffate pochi ravioli per volta (28) e cuocete per 2-3 minuti. Scolate i ravioli in una padella, poi aggiungete un mestolo della loro acqua di cottura (29) e il burro (30).

Ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio, passo 11

Mantecate delicatamente a fuoco spento (31), poi impiattate. Completate il piatto con la fonduta di castelmagno (32) e qualche fogliolina di timo. I vostri ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio sono pronti per essere serviti (33)!

Conservazione

Si consiglia di consumare subito i ravioli di patate e cipolla con crema al formaggio. In caso dovessero avanzare, si possono conservare in frigorifero per 1 giorno.

Potete congelare i ravioli crudi e cuocerli direttamente da congelati aumentando leggermente il tempo di cottura.

Consiglio

I ravioli di patate e cipolla sono realizzati con un impasto a base di soli tuorli, ideale per la pasta fresca ripiena. Essendo piuttosto duro da lavorare potete aiutarvi aggiungendo ancora poca acqua al bisogno oppure, se preferite, potete utilizzare una planetaria.

E’ importante non spolverizzare il piano di lavoro con la farina quando si formano i ravioli, altrimenti non si chiuderanno.