Categoria: Antipasti

per l’impasto (per circa 30 ravioli)

Farina 00 250 gAcqua 130 g tiepidaOlio di semi di arachide 1 cucchiaioSale fino 1 pizzico

Per il ripieno

Macinato di maiale 300 gCipollotto fresco 50 g (parte bianca)Uova 1Zenzero fresco 3 gSalsa di soia 2 cucchiaiVino di riso 2 cucchiaiOlio di sesamo 1 cucchiaioSale fino q.b.Pepe nero q.b.

Per la salsa

Salsa di soia 30 gCipollotto fresco q.b. (parte verde)Aceto di riso 1 cucchiainoOlio di sesamo 1 cucchiaino

Preparazione

Ravioli di carne cinesi (jiaozi), passo 1

Per preparare i ravioli di carne cinesi (jiaozi), iniziate dall’impasto: in una ciotola unite la farina (1), il sale (2) e l’olio di semi (3).

Ravioli di carne cinesi (jiaozi), passo 2

Aggiungete gradualmente l’acqua tiepida (4) mentre mescolate con la mano per incorporarla (5), poi trasferite il composto sul piano di lavoro e continuate a impastare fino ad ottenere un panetto compatto, liscio e omogeneo (6); se necessario potete aggiungere un altro goccio d’acqua. Rimettete l’impasto nella ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Ravioli di carne cinesi (jiaozi), passo 3

Nel frattempo occupatevi del ripieno. Separate la parte bianca dalla parte verde del cipollotto: affettate sottilmente la prima (7) e tritate la seconda (8). Sbucciate lo zenzero e riducetelo a dadini piccolissimi (9).

Ravioli di carne cinesi (jiaozi), passo 4

Mettete la carne macinata in una ciotola, poi aggiungete la parte bianca del cipollotto (10), lo zenzero (11), sale e pepe (12).

Ravioli di carne cinesi (jiaozi), passo 5

Versate anche il vino di riso (13), la salsa di soia (14) e l’olio di sesamo (15).

Ravioli di carne cinesi (jiaozi), passo 6

Infine unite l’uovo (16) e amalgamate bene il tutto con le mani o con una forchetta (17). Lasciate riposare il composto in frigorifero per 30 minuti (18), coperto con pellicola.

Ravioli di carne cinesi (jiaozi), passo 7

Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, stendetelo con il mattarello sul piano di lavoro leggermente infarinato fino a uno spessore di 2-3 mm (19). Ricavate dei dischi con un coppapasta di 8-9 cm di diametro (20), poi impastate e stendete nuovamente gli scarti; in questo modo otterrete circa 30 ravioli. Farcite ogni dischetto con un cucchiaino di ripieno (21), schiacciandolo con il dorso per allargarlo.

Ravioli di carne cinesi (jiaozi), passo 8

Ripiegate il disco e fate delle piccole pieghe partendo da un’estremità, mentre con l’altra mano portate i lembi di pasta verso il centro e spingete la farcitura verso il basso (22). Infine arricciate la chiusura per sigillare il ripieno all’interno (23) e ottenere una forma tondeggiante (24).

Ravioli di carne cinesi (jiaozi), passo 9

Siete pronti per la cottura: scaldate bene una padella con un filo di olio di semi (25), poi adagiate i ravioli lasciando un po’ di spazio fra uno e l’altro (26). Tenete la fiamma media e, non appena iniziano a sfrigolare, versate l’acqua fino a coprirli per metà (27).

Ravioli di carne cinesi (jiaozi), passo 10

Chiudete con il coperchio (28) e cuocete per 10-15 minuti. Intanto preparate la salsa di accompagnamento: in una ciotolina versate la salsa di soia, la parte verde del cipollotto (29) e un goccio di aceto di riso (30).

Ravioli di carne cinesi (jiaozi), passo 11

Aggiungete anche un cucchiaino di olio di sesamo (31) e mescolate. Trascorso il tempo di cottura dei ravioli, togliete il coperchio e lasciate asciugare ancora per 2 minuti (32); la base dovrà risultare dorata. Servite subito i vostri ravioli di carne cinesi insieme alla salsa di accompagnamento (33)!

Conservazione

I ravioli di carne cinesi (jiaozi) possono essere conservati in frigorifero per 2 giorni. Se li preparate in anticipo, potete conservarli crudi in frigorifero per un giorno al massimo.

Possono essere congelati da crudi: disponeteli su un vassoio, senza sovrapporli, e metteteli nel freezer. Una volta congelati, trasferiteli nei sacchetti per congelatore e conservateli per un massimo di 3 mesi. Si possono cuocere direttamente da congelati.

Consiglio

Al posto del vino di riso potete utilizzare il vino bianco.

Per aiutarvi a chiudere i ravioli, potete inumidire i bordi dell’impasto con poca acqua.

I ravioli di carne cinesi (jiaozi) si possono cuocere alla piastra o al vapore, come preferite!