Categoria: Primi piatti

per la pasta fresca

Farina 00 400 gUova 4

per il ripieno

Barbabietole 400 g (da pulire)Gorgonzola 80 gNocciole intere spellate 30 gAglio 1 spicchioSalvia q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.

Preparazione

Ravioli alla barbabietola, passo 1

Per preparare i ravioli alla barbabietola iniziate dal ripieno: separate la radice di barbabietola dalle foglie (1), che userete dopo per il condimento. Pelate la barbabietola (2) e tagliatela a cubetti di 1,5 cm circa (3); dovrete ottenere circa 200 g di polpa pulita.

Ravioli alla barbabietola, passo 2

Trasferite la barbabietola in una teglia e condite con olio (4), abbondante salvia spezzettata a mano, sale (5) e uno spicchio d’aglio. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° per 35 minuti circa. Nel frattempo occupatevi della pasta fresca: sulla spianatoia versate la farina, formate una conca al centro e versate qui le uova (6).

Ravioli alla barbabietola, passo 3

Iniziate a incorporare le uova alla farina con una forchetta (7), poi proseguite a mano (8) lavorando l’impasto per almeno 10 minuti. Quando sarà liscio e compatto (9), copritelo con pellicola e lasciatelo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. 

Ravioli alla barbabietola, passo 4

Quando la barbabietola sarà ben arrostita rimuovete l’aglio (10) e trasferitela in un mixer, poi unite nocciole (11) e gorgonzola (12) e frullate accuratamente.

Ravioli alla barbabietola, passo 5

Dovete ottenere una purea omogenea (13),quindi  trasferitela in un sac-à-poche senza bocchetta e tenete da parte in frigo. A questo punto recuperate l’impasto e staccate una porzione per volta, avendo cura di tenere quella rimanente ben coperta per evitare che si secchi. Infarinate e appiattite leggermente l’impasto (14), poi passatelo nella sfogliatrice partendo dallo spessore più largo (15). 

Ravioli alla barbabietola, passo 6

Ripiegate la sfoglia per regolarizzare la forma (16), poi ripassatela al primo spessore e proseguite diminuendolo gradualmente fino ad arrivare al penultimo. Dovrete ottenere delle sfoglie dello spessore di circa 2 mm (17). Spremete dei ciuffetti di ripieno sulla metà inferiore di una sfoglia, distanziandoli bene fra di loro (18). 

Ravioli alla barbabietola, passo 7

Ripiegate la metà superiore per ricoprire i ciuffetti (19) e premete bene la sfoglia intorno al ripieno per farla aderire perfettamente e far uscire le bolle d’aria. Ricavate dei ravioli rotondi con un coppapasta da 6,5 cm di diametro (20) e proseguite fino ad esaurire gli ingredienti. Potete reimpastare gli scarti e stenderli nuovamente dopo aver fatto riposare brevemente l’impasto. Man mano che formate i ravioli, adagiateli su un vassoio rivestito con carta forno (21). 

Ravioli alla barbabietola, passo 8

Occupatevi del condimento: riprendete le foglie della barbabietola tenute da parte e separate i gambi. Tagliate grossolanamente le foglie (22), avendo cura di tenerne qualcuna intera per l’impiattamento. Sbianchitele le foglie tagliate in acqua bollente salata per un minuto (23). Scolate (24) e conservate l’acqua di cottura che vi servirà per lessare i ravioli. 

Ravioli alla barbabietola, passo 9

Trasferite le foglie in una ciotola, aggiungete un filo d’olio evo (25) e frullate con il mixer a immersione per ottenere una purea (26). In una padella a parte scaldate un giro d’olio e aggiungete i gambi di barbabietola tagliati a tocchetti (27).

Ravioli alla barbabietola, passo 10

Salate (28) e saltate a fuoco vivace per 3-4 minuti (29). Tuffate i ravioli nella stessa acqua in cui avete cotto le foglie (30), dopo averla riportata al bollore. 

Ravioli alla barbabietola, passo 11

Cuocete i ravioli per 2 o 3 minuti (31), poi scolateli nella padella con i gambi (32) e spadellate brevemente per insaporirli (33). 

Ravioli alla barbabietola, passo 12

Impiattate i ravioli alla barbabietola (34) e completate con qualche goccia dell’olio di foglie (35), una macinata di pepe e quache foglia intera tenuta da parte. I vostri ravioli alla barbabietola sono pronti per essere serviti (36)!

Conservazione

I ravioli alla barbabietola si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.

I ravioli crudi si possono conservare in frigorifero coperti con pellicola, su un vassoio infarinato, per un giorno, facendo attenzione che non si attacchino tra loro. Se desiderate congelarli, trasferiteli nel freezer direttamente sul vassoio; una volta congelati, potete raccoglierli in un sacchetto per alimenti e conservarli fino a 2 mesi.

Consiglio

Se preferite un’alternativa più delicata potete sostituire il gorgonzola con la crescenza.

Se non trovate la barbabietola fresca, potete utilizzare la barbabietola precotta sottovuoto.

Per un risultato finale visivamente ancora più accattivante preparate la pasta fresca alla barbabietola, dalla tinta rosa pastello!

Non buttate via la buccia della barbabietola ma create dei deliziosi snack seguendo la nostra ricetta delle chips di bucce di verdure.