Categoria: Secondi piatti
Per la rana pescatrice
Rana pescatrice 800 g (già pulita)Lardo 200 gMaggiorana q.b.Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaioSale q.b.Pepe nero q.b.
Per il contorno
Asparagi 500 gPorri 1Aglio 0,5Olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Salsa al prezzemolo
Prezzemolo 35 gPinoli 10 gSucco di limone 30 gZenzero fresco 5 gPaprika dolce q.b.Olio extravergine d’oliva 3 cucchiaiSale q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Rana pescatrice al forno, passo 1
Per preparare la rana pescatrice al forno come prima cosa pulitela, eliminate la pelle e tagliatela per il lungo seguendo la colonna vertebrale (1) che verrà eliminata (2). Riducete la carne a tocchetti (3).
Rana pescatrice al forno, passo 2
Salate e pepate (4). Stendete 6 strisce di lardo (5), posizionate il tocchetto di rana pescatrice e arrotolate. Eseguite lo stesso procedimento per tutti i pezzi (6) e tenete da parte.
Rana pescatrice al forno, passo 3
Eliminate la parte più dura degli asparagi (7), poi tagliateli a striscioline con l’aiuto di un pelapatate (8) (9).
Rana pescatrice al forno, passo 4
Eliminate la parte più verde del porro e le radici (10), poi tagliate la parte bianca prima a metà (11) e poi a julienne (12).
Rana pescatrice al forno, passo 5
Pelate lo zenzero (13) e tagliatelo a rondelle (14). Ricavate il succo da mezzo limone (15).
Rana pescatrice al forno, passo 6
In un mixer mettete i pinoli (16), uno spicchio d’aglio (17) e lo zenzero (18).
Rana pescatrice al forno, passo 7
Aggiungete la paprika dolce (19), il succo di limone (20) e aggiustate di sale e pepe (21).
Rana pescatrice al forno, passo 8
Verste l’olio (22), unite il prezzemolo (23) e frullate fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea (24).
Rana pescatrice al forno, passo 9
Scaldate in padella un filo d’olio, adagite la rana pescatrice (25) e cuocete fino a che nondiventerà dorata (26); fate attenzione a non rompere il lardo durante la cottura. Trasferite la rana pescatrice su una teglia ricoperta di carta forno e cuocete in forno ventilato a 180° per 20 minuti (27).
Rana pescatrice al forno, passo 10
Nel frattempo in una padella versate un filo d’olio, aggiungete mezzo spicchio d’aglio privato dell’anima, i porri e gli asparagi (28), regolate di sale e pepe (29). Saltate per 2 minuti a fiamma alta (30).
Rana pescatrice al forno, passo 11
Trascorso il tempo di cottura, togliete dal forno la rana pescatrice e tagliatela a medaglioni (31). Posizionatela su un piatto (32) e ricoprite con i porri e gli asparagi (33).
Rana pescatrice al forno, passo 12
Condite con la salsa al prezzemolo (34) e qualche fogliolina di maggiorana fresca (35). La rana pescatrice al forno è pronta per essere servita (36)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito la rana pescatrice al forno. Se dovesse avanzare potete conservarla in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni; riscaldate in forno a 150° per 10-15 minuti prima di servire.
La salasa al prezzemolo si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Consiglio
Per un tocco di freschezza in più potete aggiungere una spolverata di scorza grattugiata di limone.