Categoria: Secondi piatti
Per 14 polpette
Ceci precotti 500 gCipollotti 40 gFarina di ceci 30 gLievito alimentare 20 gTimo q.b.Prezzemolo q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.Sale fino q.b.Pepe nero q.b.Pangrattato 150 g (per la panatura)
Per la crema di zucca
Zucca delica 350 g (già pulita)Scalogno 1Brodo vegetale 200 gTimo q.b.Alloro q.b.Olio extravergine d’oliva 20 gSale fino q.b.Pepe nero q.b.
Preparazione
Polpette vegane cremose, passo 1
Per preparare le polpette vegane cremose, come prima cosa preparate il brodo vegetale seguendo la nostra ricetta. Pulite la zucca e tagliatela a cubetti (1). In una pentola versate l’olio, aggiungete lo scalogno (2) e fate soffriggere per qualche minuto. Unite quindi la zucca (3).
Polpette vegane cremose, passo 2
Regolate di sale (4) e di pepe, poi aromatizzate con timo e alloro. Coprite con brodo vegetale (5), chiudete con coperchio (6) e cuocete a fiamma media per circa 20 minuti, fino a che la zucca non sarà diventata morbida.
Polpette vegane cremose, passo 3
Intanto tagliate finemente un cipollotto (7) e mettetelo in un mixer (8) insieme ai ceci e al prezzemolo tritato (9).
Polpette vegane cremose, passo 4
Aggiungete anche il timo (10), il lievito alimentare (11) e l’olio (12).
Polpette vegane cremose, passo 5
Regolate di sale (13) e di pepe, quindi frullate fino ad ottenere un composto omogeneo (14). Trasferite il tutto in una ciotola e aggiungete la farina di ceci (15).
Polpette vegane cremose, passo 6
Mescolate fino ad ottenere un impasto modellabile (16). Formate le polpette (17) e passatele nel pangrattato (18).
Polpette vegane cremose, passo 7
Disponete le polpette su una teglia ricoperta di carta forno e irrorate con un filo d’ olio (19). Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 200°C per circa 25 minuti, girandole a metà cottura (20). Eliminate le erbe aromatiche e frullate con un mixer a immersione (21) fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
Polpette vegane cremose, passo 8
Siete pronti per impiattare: distribuite sul fondo del piatto la crema di zucca (22), poi adagiate le polpette (23) e qualche fogliolina di maggiorana (24).
Polpette vegane cremose, passo 9
Completate con un giro d’olio (25) e una spolverata di pepe (26). Le vostre polpette vegane cremose sono pronte per essere servite (27)!
Conservazione
Le polpette vegane cremose si possono conservare in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni.
Consiglio
La farina di ceci può essere sostituita con la stessa dose di pangrattato.
Se non avete il lievito alimentare potete ometterlo.
Per una nota speziata potete aromatizzare l’impasto delle polpette con curry o paprika dolce.
Se preferite non utilizzare il forno, potete cuocere le polpette in padella per circa 10 minuti, rigirandole di tanto in tanto.