Categoria: Secondi piatti
per 24 polpette
Macinato di manzo 500 gSalsiccia 400 gPane raffermo 100 gLatte intero 200 gParmigiano Reggiano DOP 50 gUova 2Noce moscata q.b.Timo q.b.Pepe nero q.b.Sale fino q.b.
per cuocere
Passata di pomodoro 150 gPancetta dolce 150 gFarina 00 q.b.Aglio 2 spicchiBrodo di carne 300 gAceto balsamico 50 gAlloro q.b.Salvia q.b.Rosmarino q.b.Olio extravergine d’oliva q.b.
Preparazione
Polpette in umido al pomodoro, passo 1
Per preparare le polpette in umido al pomodoro, prelevate la mollica del pane (1), raccoglietela in una ciotola e copritela con il latte (2). Lasciate in ammollo mentre proseguite con la ricetta. In un’altra ciotola versate la carne trita e la salsiccia (3).
Polpette in umido al pomodoro, passo 2
Strizzate bene il pane e aggiungetelo nella ciotola con la carne (4), poi aromatizzate con le foglioline di timo (5) e insaporite con il Parmigiano Reggiano grattugiato (6).
Polpette in umido al pomodoro, passo 3
Unite le uova (7) e condite con sale, pepe (8) e noce moscata. Mescolate bene con le mani (9).
Polpette in umido al pomodoro, passo 4
Una volta che l’impasto sarà omogeneo e si staccherà facilmente dalle dita, iniziate a formare le polpette. Prendete una porzione da circa 50 g e schiacciatela leggermente fra le mani (10): in questo modo saranno più facili da girare e avranno una perfetta doratura. Man mano che le formate, infarinatele leggermente su tutti i lati (11). Passate alla cottura: in un tegame ampio scaldate un giro d’olio con l’aglio, l’alloro e il rosmarino (12).
Polpette in umido al pomodoro, passo 5
Aggiungete la pancetta (13) e lasciatela rosolare finché non sarà leggermente dorata, poi adagiate le polpette (14) e fatele sigillare da entrambi i lati per una decina di minuti (15).
Polpette in umido al pomodoro, passo 6
Versate la passata di pomodoro (16) e l’aceto balsamico (17). Non appena sarà evaporato, bagnate con il brodo di carne (18).
Polpette in umido al pomodoro, passo 7
Coprite con il coperchio (19) e cuocete dolcemente per circa mezz’ora (20). Servite le vostre polpette in umido al pomodoro ben calde (21).
Conservazione
Le polpette in umido al pomodoro si conservano in frigorifero per un paio di giorni, all’interno di un contenitore ermetico.
Potete congelarle dopo la cottura se avete utilizzato ingredienti freschi.
Consiglio
Con la crosta del pane avanzata potete realizzare dei gustosi crostini per le vostre vellutate!