Categoria: Secondi piatti
Ingredienti per circa 40 polpette
Cavolfiore 550 gOlio extravergine d’oliva q.b.Cipolle bianche 80 gSedano 80 gCarote 80 gFagioli cannellini precotti 530 gFormaggio vegetale 50 gSemi di lino 20 g macinatiAcqua 80 g tiepidaFarina integrale 150 gPangrattato integrale 150 gPepe nero q.b.
per impanare e friggere
Farina di ceci 70 gOlio extravergine d’oliva q.b.Succo d’arancia 80 gAcqua 200 gSale fino q.b.
Preparazione
Polpette di cavolfiore all’arancia, passo 1
Per preparare le polpette di cavolfiore all’arancia pulite il cavolfiore eliminando le foglie (1) e la base del torsolo. Tagliate le cimette (2) e lessatele in acqua bollente per circa 8 minuti (3).
Polpette di cavolfiore all’arancia, passo 2
Scolate le cimette cotte e tenetele da parte (4), dopo la cottura il peso sarà di circa 400 g. Ora unite 80 g di acqua tiepida ai semi di lino macinati (5), mescolate per ottenere una miscela omogenea (6), lasciate da parte per 10 minuti.
Polpette di cavolfiore all’arancia, passo 3
Mondate e tritate finemente cipolla (7), carota (8) e sedano (9).
Polpette di cavolfiore all’arancia, passo 4
In un tegame scaldate l’olio (7), unite il trito per il soffritto di carote, sedano e cipolle (11), salate e stufate a fiamma dolce per 5 minuti, il tempo di ammorbidirle (12).
Polpette di cavolfiore all’arancia, passo 5
In un mixer versate il cavolfiore cotto (13), i cannellini scolati (14) e il soffritto raffreddato (15).
Polpette di cavolfiore all’arancia, passo 6
Aggiungete la miscela di acqua e semi di lino, che servirà da legante, quindi insaporite con il formaggio vegetale grattugiato (17), salate e pepate (18).
Polpette di cavolfiore all’arancia, passo 7
Frullate tutto per ottenere un composto omogeneo (19), trasferitelo in una ciotola e aggiungete anche la farina integrale (20) e il pangrattato integrale (21).
Polpette di cavolfiore all’arancia, passo 8
Mescolate (22) per ottenere un impasto sodo ma non troppo asciutto (23). Prelevate delle porzioni di impasto grandi come una noce e formate le polpette con le mani (24).
Polpette di cavolfiore all’arancia, passo 9
Passate alla cottura: scaldate un giro d’olio in padella, poi man mano rotolate le polpette nella farina di ceci (26) e adagiatele nella padella calda e rosolatele per circa 10 minuti (27).
Polpette di cavolfiore all’arancia, passo 10
Versate il succo d’arancia (28), 200 g di acqua (29) e un pizzico di sale (30).
Polpette di cavolfiore all’arancia, passo 11
Coprite con il coperchio e cuocete per 10 minuti (31). Le polpette di cavolfiore all’arancia (32) sono pronte, servitele ben calde con il loro fondo di cottura (33).
Conservazione
Le polpette di cavolfiore si conservano per un paio di giorni in frigorifero.
Potete congelarle dopo la cottura.
Consiglio
Se l’impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete della farina, se, invece, se risultasse troppo asciutto versate poca acqua.